说起茄子，它一年四季都有，是我们很常见的蔬菜，也是我和儿子很爱吃的蔬菜，可老公不太喜欢，知道为啥，因为他妈不喜欢，基本家里就不做茄子，所以他对茄子从来不感冒。而我呢，从小爱吃茄子，觉得茄子做好了，味道比肉肉还要好吃，也就变这花样吃茄子，而儿子在我的胃口启蒙下，也爱上了茄子。
今天的这道“三杯茄子”是从一家台湾餐厅偷师而来，三杯菜肴是台式特色菜肴，用了三种调味料：一杯麻油，一个生抽和一杯米酒，一种香料：九层塔。九层塔是台式三杯菜肴的必备调味品，它的香味是西式罗勒无法代替的，因为喜欢吃三杯鸡，因此每年我都会在自家的阳台上种一点。其实这种三杯的做法可以用到很多的食材上，都能把蔬菜也做出肉香来。
但茄子很爱吸油，怎么做能少吸油呢？我这里有个小窍门，那就是先用盐腌制一下茄子，这样腌制出水分后再裹上干淀粉，这样裹好的淀粉的茄子是为了锁住茄子中的水分，不让油过多的被吸入到茄子中；而普通家里做茄子无须用油炸，而用油煎，这样也少用油，吃起来也更健康。
下面就来跟我学学“三杯茄子”的做法吧。
原料：长条茄子2条九层塔1小盘淀粉1小勺生抽1小碗广东米酒1小碗油1小碗盐适量
制作：1.准备好原材料；2.长条茄子放入碗中，加入适量的盐腌制一下；3.再加入淀粉拌均匀，让茄子表面均匀的沾上淀粉；4.烧热锅将表面裹上淀粉的茄子放入里面去煎；5.煎至表面微微发黄时倒入生抽；6.再倒入米酒；7.炖煮一会儿，慢慢收汁后加入少许盐调味；8.加入九层塔翻炒均匀即可；
9.盛入盘中。
小贴士：1.茄子用盐腌制一下，再拌入淀粉裹住表面，这样煎茄子时能够少吸油；2.三杯菜的材料是指：一杯油（但现在很注重健康，可以少加点油）、一杯酱油，一杯米酒（广东米酒，微微带有甜味），九层塔叶。