鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。
食材：
吴郭鱼1条、蒜头15g、九层塔5g、葱10g
调味料：
糖25g、黑醋c.c、酱油20c.c、香油适量
Step1
蒜头、九层塔、葱切末。准备一碗，将所有调味料放入碗中调匀备用。
Step2
在鱼的身上以等距离的方式切斜刀。
Tips：切斜刀的原因是因为等下鱼油炸会比较容易熟。
Step3
热一锅油，油温约摄氏度，将鱼下锅油炸到酥脆后起锅，起锅前开大火，多炸个10几秒将油逼出再起锅。
Tips：鱼刚下锅时不要移动，否则易皮肉分离。刚下锅时油泡会较大，等油泡渐小，就可试着用铲子轻触，如果不会有黏锅底的感觉，就代表可以移动；如果锅子够大，油能浸泡鱼全身，就不需翻面，若锅子小，就需要翻面。油泡小时检查一下用刀切开的鱼肉部位，当整个鱼肉和鱼片成金黄酥脆时，就可以起锅。
Step4
将调好的酱料淋到鱼身上，视便当的大小，用刀将鱼肉片下，放入便当盒即可
※本食谱示范分量为4人份。