“泰国新加坡印度尼西亚，咖喱肉骨茶印尼九层塔……咖喱咖喱轻轻一加，咖喱咖喱辣……”这首《咖喱咖喱》在火遍大江南北的同时也把咖喱这种美味又一次带到了大众的视野里，很多人吃过一次之后，就爱上了这种神奇的味道。不过，你知道吗，咖喱也是有不同的味道和种类的，很多国家都有自己独特味道的咖喱。
1、印度咖喱
印度是咖喱的鼻祖，其他国家的咖喱都是来源于印度的，地道的印度咖喱用小茴香子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，用料较重，所以会加上少许椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱味道浓郁，辣度强烈。
印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于复杂的烹调技巧。直到近代，印度都一直没有任何专门的咖喱食谱，印度咖喱强调的是个人风格与创造性。正因为没有食谱，所以印度咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显着的不同。
2、日本咖喱
一直以来，日本人对于咖喱的喜爱都远超其他国家，年，咖喱以一年亿盘的消费量荣登日本国民美食首位，还把第二名拉面甩得远远的。不过，日本人所喜欢的咖喱，可不是传统的印度咖喱风味，而是他们的日式咖喱。日式咖喱一般都不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。也正因如此，日式咖哩又被称为欧风咖哩。
日本的咖喱作为日本人最常吃西式家常菜之一，无论是公司还是军队都有厨师之间的咖喱比赛。日本的咖喱常常放苹果或者白兰瓜甚至蜂蜜，让水果的香气和甜味混合在咖喱里面，这样咖喱的味道不但柔和不辣，而且适合各年龄段的人们食用，符合大众口味。
3、马来西亚咖喱
马来西亚咖喱清新平和，马来西亚的咖喱通常会用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道比较平和。他们运用多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。
4、泰国咖喱
泰国咖喱中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，还加入了香茅、鱼露、月桂叶等香料，所以泰国咖喱的味道也很独特。在多个种类里，泰国人最喜欢的是最辣的红咖喱。另外，由于泰国咖喱鲜香无比，所以非常受到广州人的欢迎。