大家好，欢迎来到千挑万选美食。今天给大家带了越南春卷、酒酿蒸虎头鱼、酸汤藤椒鱼柳三种美食详细教学，希望大家能够仔细学习哦。
越南春卷
春卷大家再熟悉不过了，我刚听到越南春卷的时候，以为它与中国春卷的不同之处只在于内馅。但是亲眼看到它之后，我心中对春卷的认知简直被完全颠覆了。原来春卷不是只有美味，原来春卷还可以那么美艳。越南春卷的表皮完全是透明的，食者可以清晰地看见里面色彩鲜艳的新鲜蔬菜和鲜美大虾，再蘸以酸甜的泰国甜辣酱，真正的秀色可餐。
原料
越南春卷皮6张、米粉克、虾仁18只、生菜叶6片、猪里脊肉克、红葱头碎15克香茅碎5克、南姜碎5克、大蒜碎3克、小辣椒碎5克、柠檬汁适量、盐少许、薄荷叶12叶、九层塔12片、鱼露20毫升、泰国甜辣酱1碟。
辅料
温水1盆、柠檬片2片。
制作方法
1.用刀将虾仁顺虾线切开，放入柠檬盐水（在清水中加入盐和柠檬汁，起到
入味和去腥的效果）中煮熟。
2.将生菜洗净，切成长条状。
3.锅中加入适量水，烧开，放入米粉烫熟取出。
4.将猪里脊肉切成小丁，另起一锅，将红葱头碎、香茅碎、南姜碎、大蒜碎、小辣椒碎炒香后加入猪肉炒香，用鱼露和柠檬汁调味。
5.将越南春卷皮（米纸）放入热水中烫一下，捞起沥干水分。
6.准备一盆温水，放入2片柠檬片，将越南春卷皮完全浸泡在水中，泡软后捞起平铺在盘子上。
7.最后依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、九层塔、猪里脊肉，在卷最后一层之前摆上2~3只虾仁，一个春卷就卷好了。用同样的方法制作剩余的春卷就可以了。
8.食用时配上泰国甜辣酱即可。
名师点评
1.越南春卷皮在温水中泡软即可，泡制的时间不宜过长。
2.卷好的春卷需要盖上保鲜膜，防止水分流失。
酒酿蒸虎头鱼
这是一道极具江南特色的美食。我这里用了很有特色的花雕酒酿汁来蒸鱼，花雕酒香四溢，可以去腥增香；酱油酱香浓郁；用酒酿汁代替糖，其独有的清甜、醇香可以与花雕、酱油完美地融合在一起；最后配上鸡油90℃蒸制，简直完美。一般蒸鱼的最佳温度是90℃。我这里用的是可以调节温度的电蒸汽炉，如果用锅蒸的话，温度会达到℃以上，会损坏鱼肉细腻鲜嫩的口感。
原料
虎头鱼4条、葱、姜适量、鸡油5克、花雕酒毫升、海鲜酱油毫升、酒酿汁80毫升。
制作方法
1.将虎头鱼洗净，用厨房纸巾吸干。姜切成片，葱打成结。
2.将花雕酒、海鲜酱油、酒酿汁混合搅拌均匀，制成花雕酒酿汁。
3.将虎头鱼放在蒸盘中，淋上花雕酒酿汁，放上葱结、姜片、鸡油，放入电蒸汽炉90℃蒸8分钟。
4.蒸好后挑去葱、姜，可放上酒酿米和葱丝装饰。
名师点评
1.酱汁可以提前多调制一些，放冰箱可以存放2周。
2.蒸制的时间是根据食材的大小来设定的，一般一条克左右的鱼需要90℃蒸12分钟。这里用的是电蒸汽炉，可以调时间，如果用普通锅具蒸制的话需要缩短2~3分钟（因为不能调节蒸汽的温度）。
3.花雕酒酿汁不光可以用来蒸鱼，还可以用来蒸蟹、虾，都很美味。
酸汤藤椒鱼柳
酸汤可以说是川菜的精髓。酸汤的酸是用天然发酵出来的酸菜加工熬制出来的，再搭配椒香四溢的藤椒，川味十足。炎炎夏日，没什么胃口，煮上一大锅酸汤，放上新鲜的藤椒（花椒），淋上热油，用油的高温把花椒里的香麻味给瞬间激发出来，再配一碗米饭，简直酣畅淋漓，滋味十足。
原料
龙利鱼克、新鲜藤椒30克、花雕酒3克、色拉油70毫升、山芋结6盒、金针菇克、莴笋2根、美人椒克、酸辣鲜露10克+25克、浓缩鸡汁10毫升、清水毫升、玉米淀粉10克。
制作方法
1.先把龙利鱼切片，用厨房纸巾吸干。加入10克酸辣鲜露、花雕酒腌制10分钟后拌入玉米淀粉，淋上一点色拉油。
2.再把莴笋切丝，山芋结与金针菇过水，垫在盘子的底部。把腌好的鱼片平铺在蔬菜上面。
3.另起一锅，加入25克酸辣鲜露、浓缩鸡汁、清水，煮开后倒入装鱼片的盘子中，放入电蒸汽炉90℃蒸12分钟左右。
4.蒸完取出，在鱼片上撒上新鲜藤椒和切成小圈的美人椒。另起一锅，加入色拉油烧至八成热后淋在鱼片上。
名师点评
1.龙利鱼可以用其他肉质饱满、鱼刺较少的鱼代替。
2.可以根据自己的口味去调节酸辣鲜露的比例。
3.这里用的是电蒸汽炉，可以调时间，如果用普通锅具蒸制的话需要缩短2~3分钟（因为不能调节蒸汽的温度）。
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