三杯鸡的发源地是江西，成名于台湾，反正都是我们的中国菜嘛！三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣！让我们一起学习这道家常菜吧！
食材：克鸡腿
辅料：15克小干葱、3个小米辣、15克姜片、8个蒜子
调味料：4片九层塔、80ml米酒、、40ml酱油、40ml麻油（芝麻香油）、3克白糖；
1.鸡腿，切成块状，可以切大块点，放入装水的碗中浸泡30分钟左右，目的是去除鸡腿内的血水（也可以直接焯水去腥），30分钟过后清洗干净用干毛巾沾干鸡腿表面的水分放入碗中备用；
2.用3个碗分别装好米酒、酱油、麻油，姜切成片，蒜子用刀背轻拍一下，小干葱（如果买不到小干葱都就用洋葱代替吧）切小块备用；
3.热锅，小火倒入麻油（麻油的烟点比较低，大火会让麻油产生苦味），放入姜片、蒜子和小干葱，煸炒到姜片、蒜子周边出现焦黄色，就可以倒入鸡腿了，把鸡腿平铺在锅底，不要去动它，期间翻一次面，煎制表皮两面呈金黄色，这样煎制的好处是口感酥脆；
4.此时转中火倒入第二杯米酒，沿锅边倒入，盖盖焖煮3分钟，待米酒挥发的剩下米香的时候；
5.我们就可以倒入第三杯酱油（酱油最后放是因为酱油不能炒的时间太长，长时间炒酱油会发苦），酱油也是沿锅边淋入，翻炒，加入适量白糖和小米辣，改大火翻炒，待收汁浓稠放入九层塔（如果没有那就放几根香菜吧！）翻炒几下再淋入少许麻油就可出锅装盘了（讲究的朋友可以装入加热好的砂锅内）。
大家学会了吗？有不懂的地方可以留言咨询我，我们一起探讨！
小贴士
米酒，传统的三杯鸡是用广东的米酒；米酒、酱油和麻油的黄金比例是2：1：1；九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。