13款美味凉拌面的做法，清爽劲道做法简单，大热天来一碗心情舒爽
一、韩式水果凉面
食材：韩国冷面g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法：
1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开。
2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟。依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。
3.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏。
4.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟。捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用。
二、五彩炸酱拌面
做法：
1.豆芽、青豆焯水沥干；黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝；
2.锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟；加黄豆酱炒匀，加半碗水煮开，熬至浓稠加糖；
3.鲜面条煮熟，过水沥干；切好的蔬菜及面条摆盘，酱汁淋在面上拌匀就可以吃了。
三、葱油拌面
食材：
挂面一人份、小葱g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
制作方法：
1、锅烧热，倒入油，小火放人葱段，煎成焦黄色。
2、再倒入老抽、糖，煮至起泡即可关火。
3、锅内水烧开，下面，煮熟，过凉水后出放入碗中。
4.舀两勺葱油汁，与面搅拌均匀即可。
四、西红柿鸡蛋凉拌面
食材：面条g、鸡蛋2个、西红柿g、青椒40g，油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
做法：
1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。
2.将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。
3.起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中；另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面即可。
五、茄汁拌面
做法：
1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟；
2.加入焯水后的豌豆继续翻炒；
3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀；
4.面条煮熟后，过凉水沥干；
5.酱汁淋在面条上拌匀。
六、酸辣凉面
材料：面条（生）克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入水中过凉，捞起沥干水份；
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
七、香辣凉拌面
用料
挂面1把；阿香婆香辣酱1大勺；胡萝卜丝若干；黄瓜丝若干；小葱香菜少许；蒜瓣3-4粒；盐；糖；生抽；香油
做法
水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。在油锅里放入一大勺阿香婆香辣酱，和切碎的蒜炒，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中。就好了！
八、泰式酸辣凉面
材料
青木瓜30公克，火锅牛肉片30公克，蕃茄3颗，蒜花生1大匙，九层塔4叶，细淀粉条80公克，酱汁1大匙，柠檬原汁1大匙，砂糖1大匙，鱼露1大匙。
做法
1.把细淀粉条放入滚水中烫约2分钟，捞出沖冷水，沥干备用。
2.将青木瓜刨丝，加少许盐腌15分钟，取30克备用。
3.把牛肉片烫熟、切丝；九层塔切丝；番茄切半；备用。
4.将所有酱汁材料混合成调味汁。
5.把作法1的细淀粉条盛盘，放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、蕃茄、九层塔，食用时淋上作法4的调味汁即可。
九、素凉面
食材；面条青瓜胡萝卜葱酱油醋辣椒油芝麻油
1、面条准备好，胡萝卜切丝，用滚水焯下，青瓜切丝
2、用辣椒油、酱油、醋调配成酱汁备用
3、烧开一锅滚水，放入面条煮，煮至面条熟透后立刻捞出过冷水
4、将胡胡萝卜丝放入煮好的面条上
5、倒入调好的酱汁，放入一点芝麻油，撒上葱花，搅拌均匀就可以了
十、新疆凉面
做法：用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边和面，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放案板上。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，酸中带有辣香。
十一、芝香拌面
食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g、挂面g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝。
4.将煮好的面过凉水后捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
十二、肉末凉拌面
材料：猪肉克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙
做法：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁；
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用；
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒；
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
十三、武汉全料凉面
准备食材：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、
调味料：
盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
操作步骤：
1、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出
2、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉，然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
3、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用
4、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁
5、最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可