酱油、米酒、麻油各一杯，故称为「三杯」。
三杯鸡最有名气，而素食版改用三杯菇代替，同样色香味美。
三杯鸡源自江西，相传一名狱卒用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯煮鸡给文天祥吃而得名。
后来，三杯演变为客家菜常见的料理，而且亦流行于江西、台湾及广东。另外，此菜必须要有九层塔、姜和蒜头才有风味。荤食用鸡，素食则用菇代替，可用猴头菇、杏鲍菇及冬菇，油亮的色泽，加上香气扑鼻九层塔，是下饭的家常便菜。
杏鲍菇是一种外来的菌菇类。本身具有杏仁的滋味和肉般的口感而深受群众的喜欢，可是很少有人知道杏鲍菇最早的引入并非为了食用。而是为了做成杏鲍菇提取物做医疗药物使用！真是误打误撞成为了餐桌上的另一个完美食材，杏鲍菇的滋补价值和食用影响是非常不错的。
健康小贴士：杏鲍菇有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等，有降血脂、降血压及润肠胃等功效。
在医学研究报告中指出杏鲍菇含有的特殊的能量能发扬抗癌的影响，以是可以说杏鲍菇是一种十分好的食用“蔬菜”。在家常食用中上不管煲汤或者是爆炒都十分的美味，在今日的美食分享中教您一个做法简单又好吃的做法期望您会爱上它。
材料：
杏鲍菇3只、冬菇4只、九层塔约10克、姜片几块、青红辣椒数条、糖2茶匙、酱油膏2汤匙、麻油2汤匙、水90毫升
Step1.姜切片，青红辣椒切粒，杏鲍菇切块、花，备用。
Step2.将糖、酱油膏、麻油及水拌匀成酱汁。
Step3.锅下油，中大火爆香姜片及辣椒粒。
Step4.加入杏鲍菇及冬菇炒匀。
Step5.下酱汁，加盖焖煮菇菌至收汁。
Step6.上碟前，加入九层塔拌匀完成。