三杯鸡，一道闻名遐迩的中华传统名菜，香气浓郁，备受食客喜爱。它的起源充满故事性：相传，三杯鸡与民族英雄文天祥有所关联。在南宋末年，文天祥不幸被俘，一位江西的婆婆用各一杯的米酒、猪油、酱油烹制鸡肉赠予他，此后，这道菜逐渐流传开来，并被称作“三杯鸡”。
三杯鸡在不同地区有不一样的特色。在江西，传统的三杯鸡以宁都三杯鸡为代表，选用当地三黄鸡作为主要食材，鸡肉鲜嫩多汁，色泽红亮。独特之处在于使用的米酒、猪油和酱油的比例恰到好处，味道醇厚浓郁。在台湾，三杯鸡在传统做法的基础上进行改良。用米酒代替了白酒，用胡麻油代替了猪油，还加入了罗勒（九层塔）等香料，使其具有了独特的风味。在其他地区，如广东、福建等地，三杯鸡也有不同程度的变化和发展。有的地方会加入一些中药材，以增加其滋补功效。
准备食材：
三黄鸡一只处理干净
米酒毫升
红烧酱油50毫升
猪油两勺
生姜1块
大蒜5瓣
葱1根
干辣椒3个
冰糖10克
做法步骤：
1.鸡肉洗净，切块状，沥干水分，备用。生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒剪成段。
2.热锅倒入猪油，油热后，我们放入姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。大概1分钟，我们加入准备的鸡块，用中火翻炒，炒到鸡肉表面微微金黄，水分炒干，炒出异味。
3.我们沿着锅边倒入米酒，让米酒的香气充分渗透到鸡肉中，中火煮到酒精挥发一部分。
4.接着，我们加入酱油和冰糖，中火翻炒均匀，让鸡肉能够均匀上色。加入干辣椒段，翻炒1分钟，盖上锅盖，转小火焖煮22分钟，期间记得不时翻动鸡肉，确保受热均匀，防止粘锅。
5.当鸡肉变熟透，汤汁变得浓稠，我们放入切好的葱段，快速翻炒几下，香气充分散发出来，翻炒一分钟即可出锅。
成菜后的三杯鸡，色泽红亮诱人，香气扑鼻。鸡肉鲜嫩多汁，入口滋味浓郁，既有米酒的甜香，又有酱油的咸香和香油的醇厚。每一口都让人陶醉其中。
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