TUhjnbcbe - 2024/8/7 22:45:00
这次介绍的小吃为台北名小吃-鲜鱼汤，这道名吃有40多年了，用的鱼为非洲鲫鱼，肉质鲜嫩，鱼刺较少。做法没有什么诀窍，唯一的要求就是新鲜，新鲜就是美味。在开始做鱼汤的时候，一定要把鱼的鱼鳞都除干净。好吃的另一要诀就是一定要洗的很干净。鲜鱼汤的做法为：汤底用大骨汤，温火慢炖半小时之后放上姜丝。难点就在于鱼头会稍微难熟一点点。所以在做鲜鱼汤的时候要注意看他的鱼眼睛，会慢慢的从黑色变成白色，然后在鱼眼有点快凸出来的时候，那就是快熟的标志。然后专治爱吃鬼的鲜鱼汤就完成啦！吃过的人都纷纷说鱼很新鲜，味道也是很地道。吃完鱼身体后还可以吃鱼头，大部分当地的人，吃过这鲜鱼汤之后，都要多次来光顾。鱼的质量非常好，所以做出来的鱼汤是没有腥味的。而去除腥味的秘密就是：一般我们做鱼的时候都会洒一些白酒来除腥味，但是我们可以换一种思路，加一种叫九层塔的调味蔬菜（又名罗勒、金不换，味道和茴香八角相似，可用来煮汤），煮鱼汤的时候把九层塔加进去，然后他的味道就可以提鲜。喝鲜鱼汤当然不能缺少配料啦！这里的推荐是炒米粉，高汤慢炖，10分钟之后加入米粉翻炒，最后再加入肉皂酱。许多去台湾旅游的大陆游客都非常的怀念那种味道。