首都老牌白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/笑发财了！山东朋友一顿吐槽，把这个话题送上了热搜一到夏天，茄子、豆橛子、土豆子就会占领餐桌。这三件套不光自家菜地里种，菜市场里全是，同村的阿姨奶奶也不时送来一篮。三样凑齐就是横扫大北方的名菜，地三鲜，还经常两两组合，变成茄子炖豆角、豆角炖土豆……吃不完，根本吃不完！也不光山东，这时候全国都是茄瓜豆的季节，它们便宜好买容易做，自然就成了精明主妇的首选。爱之者，怎样都吃不腻，不爱的嘛就天天都想着：茄子、豆角、土豆什么时候能从世界上消失？其实呀，时常给它们换换做法，还是能救回来的！今天我们先从茄子开刀，开启家常菜的逆袭之路。我专门总结了一个让茄子百吃不腻的美味公式，香草+茄子+酱汁，重点演示一道——九层塔腐乳炒茄子这一道，是我妈妈的拿手好菜，每回登场，我都会自觉把米饭盛到堆尖。虽然还是家常菜的套路，应季食材和常见调味，可搭到一起就是能化平庸为不凡。这份不凡，首先来自于九层塔，我们潮汕人叫它“金不换”，足见其在餐桌上的地位。它气味清凉浓烈，尾韵带点甜，提鲜一绝，极其开胃、醒神。小小一撮丢进锅中，随着热力的翻涌，香味袅袅不绝绽放出来，为茄子染上一重鲜爽之气。九层塔风格鲜明，酱料就不能太强势了，以免味道打架。广东人家必备的，常用来炒通菜的白腐乳，滋味咸鲜，适配度就很高。味道不张扬，浅浅淡淡的咸酵香可以替代食盐使用，仔细咂摸还有微微酒香豆香~没有肉类加入，多少是缺了点荤鲜。一条现成的鸡高汤，就补足了这个缺陷，渗入茄子的肌理，随时准备着在你咬下时给予鲜甜一击。你们也可以提前煸炒一些肉末加进去，同样鲜美。掌握了公式，香草和酱汁便能随机应变。九层塔可换成紫苏、荆芥、小茴香，白腐乳可以换成黄豆酱、豆瓣酱、沙茶酱，变幻出万千风味。这道菜唯一的技术要点就是，如何把茄子做得颜色不发黑、口感不油腻？我以往会用盐水、白醋浸泡茄子，前者破坏茄子海绵体，让它少吸油，后者则抗氧化固色。有时也会给茄子裹粉保护，都有一定作用，但也会给后续的调味造成困扰。后来向有经验的大厨取经时，才发现，他们都是简单粗暴直接过油。乍一听有点离谱，试过才知真的好用：油温一定要高，8成热以上，炸制一定要快，1分钟以内，茄子表面快速凝固，就不会太吸油了，颜色也能保持鲜亮。茄子洁净，炸完丝毫不留残渣，剩下的油依旧清亮。可以保存下来，留着炒菜二次利用，完全不用担心毁掉一锅油~*这是我炸完后无过滤的油赶紧做做看吧，保准你们会对茄子改观-九层塔腐乳炒茄子-[食材]茄子2根彩椒半颗白洋葱半颗大蒜1-2瓣九层塔1小把白腐乳1-2块细砂糖1小勺鸡汁半袋1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.茄子洗净后去蒂切大块、彩椒、白洋葱炒小块，九层塔洗净备用2.腐乳、细砂糖、鸡汁加1大勺水化开3.起锅热油，放入茄子炸一分钟，捞出备用茄子皮朝下，炸出来颜色更能保持，不易氧化发黑4.重新起锅热油，加蒜末爆香，放入腐乳汁炒至浓稠，倒入彩椒、白洋葱、茄子大火翻炒收汁5.加入九层塔，炒至6-7成熟就可出锅油星子沉底，茄子与它划清界限，从此洗脱“蔬菜界油腻男”罪名。吃的时候，建议大家把茄子叠着九层塔一块吃。唇齿研磨之中，茄子的汁水biu出，带着九层塔的香味冲出了重重桎梏，久久都在口腔里盈荡。同事尝了一口，当场就“哇”出了声。大家的评价很不可思议，说是九层塔与茄子同吃，竟然有老坛酸菜的味道。那股清爽、咸鲜，在舌尖辗转之中，跟记忆中妈妈做的味道重合在一起。端起米饭，就着这一口，都能扒拉完一整碗。如果改变不了“夏日三件套”上桌的命运，那就试着把这篇转发家族群吧。另外，你们还有哪些吃不动又逃不掉的菜，也可以来评论区提名，我会随机抽取一些送它逆袭~