TUhjnbcbe - 2024/8/12 23:39:00
泰国，新加坡，印度尼西亚。咖喱，肉骨茶，印尼九层塔。……几年前，一首《咖喱咖喱》火遍网络，这两句押韵的歌词，也是广为大家熟知，为它成为“洗脑神曲”奠定了基础。不难看出，两句歌词上下呼应，泰国的“咖喱”、新加坡的“肉骨茶”、印尼的“九层塔”，咱们今天要说的，就是中间这位——来自新加坡的“肉骨茶”。肉骨茶到底是什么？“肉骨”指的是猪肉与猪骨，虽名中带“茶”，但却不含丝毫茶叶与茶水成分，与茶点更是没有任何关系。所谓的茶，其实是指用枸杞、桂皮、当归、党参等多种药材，熬制出的“药汤”。整体相对简洁，没有香菇、青菜，只有肉、骨、汤，如果非要说直白些，也可以将其称之为“排骨药膳汤”。“肉骨茶”的历史并不算悠久，它起源于20世纪之后的东南亚国家，如今盛行于马来西亚和新加坡一带，具体是如何发明出来的，坊间也是流传着两种说法：一种是当年“下南洋”创业的华人所发明，因为言语不通等种种原因，初期只能做一些苦力劳动（码头运货、三轮车夫等）来赚钱生存。同时又需要及时补充体力，就只能买一些猪肉、猪下水炖煮而食，再加上各种中药、香料的加持，无论肉还是汤，出锅后都是相当美味的，极受大家欢迎。二是说一位叫“李文地”的福建永春县人，在马来西亚的城镇“巴生”卖炖肉骨，并将“食材”与“其名字的最后一个字”作为招牌，命名为“肉骨地”。永春属闽南地区，而在闽南语中，“地”与“茶”发音相似，所以时间一长，李先生便将字号改为了“德地肉骨茶”，至此，“肉骨茶”被成功定名，成了当地的传统小吃。由于起源于“巴生”，在之后的时间里，更多人以“巴生肉骨茶”的名号，在其它地区开起了“分店”，甚至普及到邻国“新加坡”。颇有“兰州拉面”的影子。虽不知哪种说法正确，但唯一能够肯定的是，如今的“肉骨茶”经过不断完善，也是根据分布地区不同，衍生出黑白两派。例如新加坡以“潮州派”居多，汤底仅用白胡椒、带皮蒜瓣与少量五香粉调味，颜色更浅，味道更淡。马来西亚则更偏向于“福建派”，在前者的基础上，还要加上多种八角、当归、桂皮等多种药材、香料，最后还会佐以豉油增味调色，相对来说药香更浓，口味更重。——轻肥说——其实无论黑派白派，每个店铺都有自己的配方和做法，味道上是各有千秋，都深受海外华人喜爱。肉骨茶也是由最初的“平民专属吃食”，进阶为“贫富老幼皆爱”的美食，身价更是今非昔比。这都是对当初南下谋生的华人们，刻苦艰辛岁月的见证，要说唯一“美中不足”的，便是失去了那一股“市井风味”吧。本文由轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎