中科医院专家 http://www.txbyjgh.com/zjjs/m/Index.asp?page=1大蒜大蒜既是蔬菜又是香料，适用于生食和熟食。在中国菜中，大蒜主要用作辛辣香料，它可以爆香出来的味道更增添了大蒜的香气。大蒜辣味中的独特味道可以去除海鲜的腥味。将其放入蒸煮海鲜的水中以去除鱼腥味。将其直接切成蒜末以蘸酱、蒸酱、蘸酱都是常用的烹饪方法。真要注意的是，大蒜的味道很浓，需要谨慎使用。葱葱有个别名叫做“和事草”。我们常用的大葱和香葱，都含有多种矿物质和膳食纤维，食用大葱、香葱能提升人体免疫力、帮助食物消化，这与海鲜的味道十分契合。大葱有独特的味道，常被拿来作为烹饪爆香的材料，能增加菜肴独特的香味。在烹饪的用途上相当广泛，切葱段腌制鱼类、肉类或是与食物一同烧煮。切成漂亮的葱丝或葱花炒菜起锅，作为装盘的料理装饰是一种非常漂亮的点缀。姜姜是我们常用的烹饪调料，我们也常用姜作为烹饪爆香的材料。姜和肉、海鲜等生冷食物食用，有去除腥味的作用。姜也常用来腌鱼、蒸鱼，使用上不要过多，用多了有辛辣感。罗勒罗勒又称九层塔、金不换。罗勒含有丰富的维生素c、维生素A，其特殊的香味是海鲜最常用的提香材料。罗勒叶也用来美化菜肴，起锅前加入能让香味散发彻底。若加热罗勒叶过久，它的香味会变淡、颜色变黑，还会有苦味产生。醋醋通常作为调味、腌料或者蘸酱来用。醋分为白醋和乌醋，我们常使用乌醋来做烹饪。加入适量的醋，将海鲜的味道提升起来。使用不可过量，否则菜肴变得过酸，失去原有的味道。米酒米酒是许多中式烹饪不可缺少的材料。米酒用在海鲜、肉类料理中，一两滴米酒就能让食物的鲜味提升出来，还能去除肉类、海鲜的腥味。煮海鲜汤或是腌海鲜的做法都很适合。柠檬柠檬本身清新的香气和淡淡的香味可以为海鲜去腥提鲜。轻轻挤压将柠檬，将柠檬汁挤出加入烹饪材料中，可以解除肉类的油腻味道。想要有多一些的柠檬香味，可以削一些柠檬皮加入食材中，让香味更加浓郁。胡椒胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种。我们常用的海鲜烹饪，使用白胡椒去腥。白胡椒独有的香气，可以盖过腥味，还可以提生鲜味；黑胡椒常被用于西式烹饪，放入浓汤中提味或者作为腌制的香料都是很广泛的用法。