TUhjnbcbe - 2024/8/19 17:09:00
学会做“万能”糖浆，再也不愁做菜了，无论做什么菜，都特香参加食谱试做最有趣的莫过于尝试各式各样的料理手法，每每看到成品自己都感到诧异，这会是我做的吗？看看这两罐列日糖浆是不是很耀眼。第一次买西洋梨，原本打算要做红酒炖梨，刚买回来时整颗是绿色的，书上说要全熟的梨，所以摆着摆着就给忘了，看到插队票才想起，大概放10天了吧！只有淡淡一抹胭红，切了一片试吃，跟梨子完全不一样的口感，熟软的西洋梨好香甜好好吃喔！不知道那根筋没拴紧，又不是做果酱，竟然把糖加到水果里，然后交待女儿顾炉火，接着出门接儿子下课，在半路上越想越不对劲，滑了一下手机才知道真的弄错了，赶紧打电话请女儿熄火……。只好砍掉重练，顺路再买回一批外皮艳红的西洋梨，清洗干净和苹果一起切大块。用小火熬煮两小时，中途因为要煮饭需要用瓦斯炉，照例把它移到烤箱继续炖煮，完全不浪费时间。滤掉果肉只取熬煮后的果汁，这果汁香气十足，有淡淡的甜味和酸味。这时加入砂糖才是正确的。接着继续以小火熬煮一个小时，不想前功尽弃的话，越到后面越要小心顾炉，深怕一个不小心会变成焦糖。这是花了大半天奋战的结果，放在手掌上就看得出好小一罐，一大锅水果淬练出来的精华，滴滴都是心血呀~(汗)，尝了一小口，散发着天然果香的蜜糖，还带着似有如无的酸，比起蜂蜜的甜更有深度，这几小时花得太值得了!!加点在柠檬冰水里也好好喝，说不上来，但跟蜂蜜完全不一样的好喝！～～～～～～～～～自制烤肉酱～～～～～～～～～滤出来的果肉当然也不能浪费，隔天要和朋友去烤肉，刚好拿来运用做成烤肉酱。首先尽量挑出果皮但有些已碎烂的可以不用理会，酱油、味霖、月桂叶和莲藕粉(若用太白粉冷掉后会水水的，所以不建议使用)，先加入少许冷水调开后，再用小火边煮边搅拌，视浓稠度增减水份。姜、蒜头、洋葱加上果肉，用手持搅拌器打成泥状。将打好的果泥倒入刚刚熬煮过的酱汁内调匀，一样用最小火一面搅拌一面熬煮，我有放几片九层塔一起煮增加香气，不想一起打碎是怕颜色不好看，装罐前把九层塔叶挑除，最后放入炒香的芝麻和香油，尝了味道后又加了少许糖调整。这罐自制烤肉酱真的很赞，不像市售烤肉酱太甜又太咸，更没有乱七八糟的添加物。装罐后还剩一些烤肉酱我拿来腌肉片，以往用酱油腌的会较死咸，这个不用调味就好好吃，还有很棒的香气，不知道是果泥里的水果酵素或是莲藕粉的关系，肉片煎起来好软嫩，所以剩下的果泥就一口气全做成烤肉酱，用夹链袋分装放冷冻，这样一来又多了一种能快速上菜的存粮，觉得好踏实好安心!!