北纬37°的黄海海域，海洋资源丰富，得益于山东威海乳山海域独特的气候环境，这里的牡蛎（生蚝）个体大肥度高、肉质好；味道鲜美。乳山自古有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎壳，生食其肉。尤其是刚刚入冬是牡蛎最肥美的季节，趁着牡蛎最肥美的时候，让我们解锁生蚝的正确吃法。
生蚝被誉为“海中牛奶”，几滴柠檬汁，将蚝连同汁水一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来，它的鲜嫩诱人、让多少吃货魂牵梦萦……
解锁生蚝的正确吃法
、生吃
生蚝、生蚝，当然是生吃了！生蚝最好吃的方式，当属当地海边渔民的吃法了，那就是在海边礁石上直接砸开生蚝壳，直接生吃。其实海鲜吃的就是“鲜”，生吃最大程度上保证了生蚝的“鲜”。不过也不是谁都能生吃的。海边长大的渔民肠胃已经习惯了海鲜上的细菌、微生物，其他人可能生吃过含有致病菌或者寄生虫的生蚝，就会引起肠胃不适，严重者甚至引起肠胃炎给身体带来麻烦，在此提醒大家还是不要生吃生蚝为妙。
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烤生蚝可以说是近几年的网红的吃法了，经常出现在烧烤店和大排档，深夜约上几个好友，一打啤酒和几打烤生蚝，这就是生活的乐趣。很多朋友潜意识觉得烤生蚝是用火烤，将蒜蓉、姜末、烧烤酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
但是这种火烤的方式口感欠佳。正确的烤法用粗盐作为导热体“盐焗”，盐焗的口感会更好，不会让肉质变得很硬。
、盐焗生蚝
生蚝过油炸一下，用锡纸将生蚝包好放在盐堆里捂熟，（或者可以用锡纸将细盐和生蚝包裹放烤箱里烤。）盐焗的口感更鲜嫩，更好地锁住汤汁。
、葱油蒸生蚝
沿海人民清蒸生蚝鲜美的秘诀，在于葱油。小小一碗油里，凝练了丰沛的葱香，去腥，提味，但又不会喧宾夺主，反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜。
熬葱油是整道菜的关键，洋葱切条，大葱、小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用，剩下的，全倒进锅里滋啦滋啦地煎！冷油+葱段，小火熬十分钟，时不时搅拌一下。再转中火炸十分钟，把水分逼出来。关火浸泡一分钟后，即可过滤。把熬制好的葱油浇在清蒸好的生蚝上，原汁原味的葱油蒸生蚝保留了生蚝鲜香的同时，又增加了葱的香味，味道更加醇厚。
、清水煮生蚝
这是胶东渔民最常用的吃法——刚下渔船，就在岸上架起大铁锅，鲜活的生蚝入水一烫，自动开壳！但煮生蚝的时候可别加盐，免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水，大火煮开至蚝壳微微张开，就可以赶紧出锅，避免煮老了。清水煮的生蚝，清甜中有咸鲜，带着一点矿物质和金属的味道，仿佛海风拂面。蘸一点柚子醋和芥辣，鲜味更有层次感。
、蒜蓉生蚝
蒜蓉生蚝是清蒸、水煮的升级版，口味丰富饱满，灵魂在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要好吃，得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸，期间需要不断翻搅，防止粘锅。用油脂溶解蒜素，能最大限度地保护和释放大蒜的魅力。熬好的金蒜泥，和生的银蒜泥一起加盐搅拌，香气和一点恰到好处的辛辣，都在这一碗里。蒜末切得越碎，释放的蒜素越多，口味越重。想轻盈一点，可以把银蒜改成用刀切碎的蒜丁。无论是清蒸好的生蚝、还是烧烤的生蚝，把蒜蓉满满地，堆上去，上面浇上热油，伴随着刺啦那一声响，生蚝的鲜美和蒜蓉的香味融合在一起，没有人会拒绝这样的美味的。
、炸生蚝
这也是地道的海边渔家的日常吃法。对于生蚝的品质也不挑，只要新鲜就好，反而越玲珑吃起来越方便。裹上蛋液和淀粉，入锅炸至金黄。外面酥香，里面温润，一个接一个根本停不下来。哪里还需要费脑子选葡萄酒，一罐啤酒就足够了。
、生蚝炖酸菜
在东北沿海，没有什么不可以和酸菜一起炖的，生蚝炖酸菜，除了生蚝的鲜甜，还有酸菜的酸味，别有一番味道。
、金蚝焖烧肉
这是一道粤菜，选择蚝龄至少5年的“够干净、够大、够肥、够甜”的生蚝生晒。也有一些商家会蒸熟之后再晒，如此一来，干燥程度是好把握了，生蚝的精华却也蒸脱了。厚重的金蚝用来焖烧肉，两者平分秋色，猪肉软烂，金蚝劲道。也可以简单入油锅煎过之后蘸白糖吃，鲜甜却丝毫不违和，值得一试。
、蚵仔煎
蚵仔煎（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是福建沿海、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一，年当选福建十大经典名菜。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。
、油煎牡蛎
胀鼓鼓的牡蛎在滚烫热油里焦灼，葱香被完全逼出，窜进牡蛎的肌理里，一口下去，滚烫的甜香。
、生蚝米饭
米饭烹煮时先用酱油或豉油调味，煮到半熟再加入生蚝焖煮。生蚝脱水，变得干瘪，但是汁水却一滴不落地沁入米粒中。
、芝士焗生蚝
这是一道法国名菜，生蚝与用黄油炒过的洋葱一起随着奶酪进入烤箱，里里外外都被料理得分外柔嫩，这时候的生蚝可不再是法兰西的热吻，而是小孩子的一个轻吻了。
、爆炒生蚝
将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将青红椒切丝与韭菜一起入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，是家常做法之一。
、生蚝味噌锅
这是一种日式口味火锅，用味噌作调味，生蚝下锅煮，煮好后带着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。需要注意的是火锅火力比较旺，牡蛎肉下锅之后不要煮太久，会发柴。
、醋腌生蚝
日本人喜欢吃醋腌生蚝。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可，食用时直接夹取。
、吉列生蚝
吉列生蚝，是一种日式料理，将生蚝炸得金黄酥脆，肉却鲜嫩浓郁，蘸取调味酱汁食用亦可。
、白酒极品酱九层塔煮法国生蚝
能把生蚝吃得如此优雅浪漫，是法国人的专利：将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒，新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱，用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘，将烹制好的生蚝放在底盘上即可。注意调制XO酱的配料，包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味。
、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝
加拿大人蒸生蚝搭配特制XO酱。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净，再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在生蚝底下，上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。
、蚝仔粥
蚝仔粥也是海边渔民的家常便饭。将生蚝肉切碎，加入肉末，放入白米粥里煮，
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我是凡慕来美食烘焙，