三杯鸡是台湾的特色美食，三杯指的是豉油、麻油、米酒小火慢煨将酱料慢慢煨至鸡腿入味。几乎大家都吃过或是自己做过，虽然各家的做法有所不同，但都是怎么做怎么好吃！
香喷喷的三杯鸡酱汁淋在白饭上真是香气扑鼻，能连扒好几口饭呢！无敌下饭的三杯鸡，其实很简单，麻油、米酒、豉油以1:1:1的比例炒出香喷喷的三杯鸡。PS：记得多蒸一点米饭，小心不够吃会哭鼻子哦！
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所需食材
去骨鸡腿肉3片（约g）、蒜仁7-8瓣（约30g）、老姜（姜片）7-8片（约30g）、辣椒1/2条、九层塔1把。
酱汁：酱油膏3大匙、麻油3大匙、米酒3大匙、冰糖约2小匙（或1大匙）。
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做法步骤
1、先来处理所有食材：鸡腿去骨，把肉切成块状；大蒜去皮、辣椒切片备用。锅中倒少量油，开火等油温热后，把鸡腿肉皮朝下放入锅里。煸炒出鸡油后，翻炒至两面都呈金黄色，盛出备用。
2、放入姜片煸炒出香味（若锅内鸡油太多可倒出一些），再继续煸炒至姜片颜色变深、边缘微微卷曲后，加入冰糖翻炒均匀（冰糖选取小一点的颗粒，比较好融化）。再放入蒜、辣椒翻炒均匀。
3、倒入酱油膏、米酒、麻油以中小火翻炒均匀（加入麻油后务必以中小火翻炒，才不会发苦）。翻炒均匀后，盖上锅盖开小火炖煮约5-8分钟，开盖后继续翻炒至酱汁收稠，起锅前撒上一把九层塔翻拌一下就完成啦~
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小贴士
麻油不耐高温，所以烹饪过程以中小火操作较适宜。使用酱油膏收汁会比酱油收汁更快，所以要注意时间。
酱料因品牌咸淡各有不同，可依个人喜好酌量调整。
如果买不到九层塔的话，可以用罗勒代替；买不到罗勒可以用荆芥代替；什么都买不到...那就不放。