开年吃鱼头，迎个好兆头，鱼头肉质细腻，鲜嫩爽口，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，营养丰富，做法简单，看看吧！
1.麻婆豆腐烩鱼头
食材：花鲢鱼头一个、牛腱子肉克、卤水老豆腐一块、辣椒酱1勺、干辣椒、大蒜、豆豉一勺、盐、生抽、老抽鸡粉适量、花椒碎、麻椒碎适量、色拉油、猪油适量
做法：
1.鲢鱼头洗净，用热水烫一下，去除粘膜，
2.蒸锅中加水烧开，把处理好的鱼头放蒸锅中蒸制25分钟，
3.蒸鱼头的时间，牛腱子肉切末，大蒜切末，把豆腐切小方块，放开水锅中焯2分钟捞出
4.焯好的豆腐放凉水中浸泡备用
5.锅中放油、猪油（增香），放牛肉末炒制变色，加辣椒酱、豆豉炒出香味，加干辣椒、花椒碎、麻椒碎略炒
6.把焯好的豆腐和水一块加入锅中，加老抽、生抽盐、鸡粉调味，放入蒸好的鱼头，小火煮2分钟，水淀粉勾薄欠即可出锅
7.出锅后撒青蒜末点缀，美味可以享用了！
小贴士：花椒麻椒碎制作，花椒、麻椒放炒锅中炒香，出锅放凉，放案板上碾碎即成，麻香味十足！
2.菌香鱼头泡面
食材：
花鲢鱼头1个、杏鲍菇1个、茶树菇少许、香菇5朵、木耳少许，葱姜、香菜、白糖、花椒、高度白酒、豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱、生抽、鸡粉、油
做法：
1.把鱼头处理干净，取一大碗放入葱、姜、花椒、高度白酒鱼头放入腌制10分钟
2.杏鲍菇、茶树菇、香菇、木耳分别切碎备用，葱姜切末。
3.制作蘑菇酱：锅中热油，加入葱、姜炒香，加入蘑菇碎，充分炒干出香味，加豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱关小火，加入生抽、鸡粉，最后加入木耳碎、白糖翻炒均匀出香味，炒出红油，就可以出锅了（蘑菇酱可以拌面、拌饭、加馒头都很香）
4.把炒好的蘑菇酱放在腌制好的鱼头上.放蒸锅蒸制25分钟即可
5.把蒸好的鱼头放上香葱末、面条即可！鱼头香，面条也香!
3.砂锅焗鱼头
原料：
鱼头1个（约克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：
XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油克，橄榄油50克。
制作：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
4.改良版泡椒鱼头
制作：
1、胖头鱼鱼头1个去鳞、鳃，一剖为二，在肉上打柳叶花刀。
2、锅底铺上葱段30克、姜片40克、蒜子60克，摆上鱼头，在两半鱼头上分别摊匀酱椒、剁椒。
3、锅上煲仔炉，大火烧热，从锅边淋入猪油50克略煎一下，倒入啤酒味汁克，盖上盖子大火烧9分钟，开盖淋热葱油5克、红油5克，撒上香葱末，带一份煮熟的宽面即可上桌。
啤酒味汁的调制：青岛啤酒克（去腥增香）、巧勺热烹香酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。
制作关键：倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水分流失、肉质发柴。
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