田螺学名圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺含有维生素，而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说来，故老相传石螺明目的说法是有道理的。
田螺富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
田螺富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
田螺富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
田螺富含铁，铁是造血的必要成分，适宜缺铁性贫血的治疗。
田螺的脂肪含量只有0.2克。在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。萝卜干，是指晒干的萝卜，是大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素，铁质含量高过其他食物。潮汕的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮汕，萝卜称为菜头，被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮汕有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮汕三宝。
潮汕人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验，先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。潮汕菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮汕的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。
金不换是一种绿色菜，它药食两用，学名叫三七，疏风行气、化湿消食、活血解毒，这是香草“金不换”之功效。金不换开出的小花一般都是白色的，几个小花头聚成一圈为一层，大概有九层，层层叠叠如宝塔。相传四百多年前，这种植物开始传入台湾，因为不知其名，顾取其花之形状，命之“九层塔”。金不换虽不如其他花一样绚烂娇艳，它的身上却带着奇异的香味，渐渐地成为了各式菜品的最佳佐料之一。
而在潮汕，金不换永远是海鲜水产品的最佳搭档，在壳类海产摊档之间，你不难看见它与辣椒那一红一绿的身影。在海鲜里加入金不换，除了可以去腥除膻之外，还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。当然，妙处就在于它再香，也不会夺走主菜的原味，而是会为主菜增香添色，起到无与伦比的点缀作用。金不换在海产品，壳类的运用中可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，加上一点金不换，都能让海鲜华丽转身。
今天就用新鲜田螺，菜脯，金不换，做一道潮汕家常菜，金不换菜脯炒田螺，是一道由新鲜田螺，菜脯，金不换主要食材制成，大多数潮汕人炒壳类必不可少的就是金不换，菜脯真的很重要，做这道菜程序似乎很简单，适量油烧热锅，下菜脯，姜，蒜，葱，辣椒爆炒香，加入田螺爆炒，再加入金不换、酱料翻炒至即可，非常爽口。金不换药用价值极高，具有较强的活血作用它能加快血液循环，也能刺激女性子宫，所以生活中那些已经怀孕的女性绝对不能服用金不换。田螺因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是潮汕人把它作为席上佳肴。
主料
新鲜田螺克，菜脯50克，金不换10克。
辅料
食用油20克，精盐10克，生姜5克，香葱5克，蒜头5克，小米椒6条，生抽1匙，鸡精1匙，料酒1匙，耗油1匙。
金不换菜脯炒田螺的详细做法
田螺清水洗干净，用洗米水浸泡，上午浸泡下午就可以吃，注意石螺尾部的第一、二节要去掉。
姜清水洗干净，切片待用。葱清水洗干净，切末待用。菜脯清水洗干净，切颗粒待用。小米椒清水洗干净，切碎待用。蒜头清水洗干净，切碎待用。金不换清水洗干净待用。
热锅冷油，放入菜脯，小米椒，蒜头，葱，爆炒香。
爆炒至菜脯边角有一点点焦后，倒入田螺爆炒
田螺爆炒约5分钟，加入金不换，爆炒5分钟。
加入少量生抽，盐，蚝油，料酒去腥，再爆炒一会。
放和田螺一样水煮开后，散上葱花加一点鸡精，翻炒均匀。
可以开大火，收一下汁即关火，出锅装盘。
一道鲜香，美味爽口，的潮汕家常菜，金不换菜脯炒田螺，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
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