有人说：世上所有的乡愁，都是因为馋。
这句话，我简直不能更同意。
西晋名士张翰，见洛阳秋风起，便嘴馋想吃老家苏州风物，干脆辞官归田。
能让人舍弃功名也执意要吃的，也不是什么山珍海味。
而是江南水乡家常菜，莼菜羹和鲈鱼脍。
莼菜是过期不候了，不过眼下这时节，鲈鱼正肥美，不能错过。
广东人对鲈鱼的偏爱，可丝毫不输张翰。
鲈鱼肉质洁白细嫩，细刺少，腥味低，又富含钙、铁，是益气补血的种子选手。
做法上，清蒸已是极品美味，不过今天我想换个新鲜做法，来一道出奇制胜的——九层塔焦糖柠香鲈鱼。
九层塔，便是这道菜中的天降奇兵。
在潮汕它又叫“金不换”，香气馥郁，搭配海鲜肉类，那叫一绝。
每到八九月，菜妈炒花甲、薄壳米的时候，就会薅上一把放进去，是潮汕人记忆无法磨灭的家乡味。
为了能随时尝到这口家乡味，我在阳台上也种了几棵九层塔。
应季鲜鱼与时令香草的搭配，恰到好处的美妙。
九层塔香气浓烈，升华鲈鱼鲜香之外，还能提神、化湿、消食。
最近广州雨势连绵，闷热潮湿，正好来点，一扫体内阴郁。
有了九层塔，接下来的步骤就简单了，几乎没什么说头。
不过下面这两个处理鱼的妙招，你们可要收好：
日常煎/蒸制鲈鱼的过程中，加点酸，可促进营养元素的吸收。
柠檬和醋都可以，我偏爱柠檬，天然的果香，闻着就舒坦，不仅提鲜去腥，还能增加风味。
想要获得金黄酥脆的鱼皮，别忘了在鲈鱼两面撒上一层细砂糖。
糖受热产生美拉德反应，形成焦糖层，让鱼皮金黄酥脆。
还能锁住鱼的鲜美汁水，黏住九层塔的怡人香气，一举多得。
鲈鱼滋味清浅留白，正适合九层塔肆意发挥。
初尝辛香袭人，而后一阵清新的回甜，末了还有淡淡微醺。
鱼肉外韧里嫩，鲜得丰腴，香得撩人。
话不多说，方子都给大家整理在下面了，赶紧学起来吧
-九层塔青柠焦糖鲈鱼-
[食材]
海鲈鱼1条九层塔50g青柠半个黄油30g黑胡椒2g细砂糖10g盐2g
此配方为2人份
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.处理好的海鲈鱼在侧面轻割3刀，加入2g盐、2g黑胡椒抹匀腌制15分钟
2.腌制完，用厨房纸巾擦干鲈鱼内外备用
这个方法适用于所有鱼类，腌渍后表面风干，鱼肉会更加紧实，鱼肉也更容易煎脆
3.不粘锅中放入1大勺食用油，油温8成热，再放入海鲈鱼煎至两面金黄
4.在鲈鱼两面挤上青柠汁，再均匀地撒上细砂糖
放入黄油、九层塔，中火煎至鲈鱼表面焦黄即可
煎的过程中可以把融化的黄油浇在鲈鱼表面，让鲈鱼均匀受热
锅里剩下的黄油，还能再煎点芦笋、蒜头，如此便能营养均衡。
鱼肉负责优质蛋白，芦笋负责膳食纤维，九层塔负责增添趣味。
一荤一素，香草美鱼，色彩、香气先发制人。
叉子戳破酥脆的金黄外皮，拨开白嫩嫩的肉，放入口中。
柔滑香软，一时竟然分不清哪里是鱼肉，哪里是舌头。
鱼肉的鲜香、焦糖的甜香、黄油的奶香，柠檬的清香，还有九层塔独特的辛香，在热力的撺辍下，蹭蹭地往鼻腔里冲。
五感都被征服，极致的美味，原来是能产生通感的。
鲈鱼也好、九层塔也好，其实都是寻常食材，不寻常的是那份心心念念的家乡味。
独特的食材和处理方法，折射出山川、风物、人情、故事，让家乡变得更具体、更亲厚。
故乡山水迢迢，客居异乡的游子，不妨学上几道家乡菜，在舌尖上，来一场归家之旅。
你的家乡有哪些让人念念不忘的美食呢？快来跟我说说吧～