宁都是客家文化发祥地之一
地道的客家味道
每一样都让人垂涎三尺！
最有名的当属三杯鸡！
以其肉质鲜嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚
而闻名于世。
宁都三杯鸡
"原汁原味"
01
历史渊源
关于三杯鸡的来历，有很多种说法。
传闻一：
尝宁都三杯鸡，品感天之孝义。
“三杯鸡”源于宁都，西晋太康元年（），太平里有相依为命母子二人，母病重，久卧于床，奄奄一息。儿孝，讨鸡一只、米酒一杯、盐一把、油一匙掺，炭火炖熟喂母，引官厨寻香而来，品其香味扑鼻、口感爽滑、味道醇厚、肉质鲜嫩、鸡块色泽金黄，问何以作？得其祥而返。
遂官厨以一杯香油、一杯酱油、一杯米酒烹鸡示人，曰三杯鸡此乃孝义鸡是也。
传闻二：
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，人民群众十分悲痛。
一天，一位70多岁的老婆婆拄着拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，准备祭奠文天祥。
但老婆婆却在狱中看见了文天祥，瞬间悲喜交加，原来外面传文天祥已被杀害是假的，她见文天祥还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。
狱卒便决定用老婆婆带来的鸡和酒，为文天祥做一道菜以示敬仰之情。
于是，他找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内，倒上米酒，加点盐，用几块砖架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了半个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。
文天祥饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。后来厨师为使此菜更鲜美，便加入一杯酱油，一杯香油，三杯鸡便因此闻名。
台式三杯鸡
值得一提的是，蒋经国在赣州任江西省第四行政区行署专员时，非常喜欢吃当地的赣州菜，对三杯鸡、白浇鳙鱼头尤其钟爱，每每赞不绝口，所以在他离开赣州时，将一名赣南宁都乡厨师也一起带走，并在后期随他一起到了台湾。
用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油，同时加入罗勒(九层塔)提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
02
做法公开
准备用料—主料+佐料+调料
主料：宁都本地三黄鸡净肉克。
佐料：姜50克，葱结30克，辣椒少许。
调料：山茶油克，米酒克，酱油90克
（用砂钵，味更香，不添汤水，原汁原味）
1
选取三黄鸡，色泽鲜黄，将其宰杀，清理鸡毛，内脏清理、洗净
2
三黄鸡去除鸡脚尖和鸡尾，剁成长约4cm宽约3cm长方形块，拍姜、葱、小米椒入砂锅打底，把剁好的鸡块码在沙煲中
3
把三杯调料依次米酒酒酿、酱油和山茶油的顺序倒入已放好三黄鸡的砂煲中，文火慢炖20分钟至汁收浓，挑出小米椒、姜葱，摆盘即可上桌。
宁都三杯鸡作为宁都县的传统名菜
不光有一千多年的历史
更是在年入选了奥运会主菜单
年被评为赣菜“十大名菜”之一
如果大家有在赣州邂逅好吃的三杯鸡
欢迎留言推荐哦！
品味虔猫出品方：江西品米
指导单位：赣州市餐饮协会
顾问：邹荣华、陈伟瀚、李招荣、叶茂、黄荣华
审核：钟泽平
编辑：张雪婷
美编：张鑫
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