会做披萨的你，是不是每回都随性的放一大堆顶料呢？心里想着：自己吃，多放实惠。这样没问题，只要你喜欢！
但是，堆得像小山一样的“打卤馕”真的还是披萨吗？！
既然披萨起源于意大利，那就让我们一起来看看经典的意式披萨是什么样的吧！在这之前，先让我们了解一下意式披萨常用的那些食材。只有知道了这些，你才能练就一双火眼金睛。
一、面粉：
披萨的饼底是关键。意大利披萨一般选用的是00号面粉，使用原料是小麦芯，用低速精细研磨，手感像滑石粉一样细腻。
蛋白质含量在10%左右，虽然筋性不是很高，但延展性很好。
由于意大利的面粉基本不使用添加剂，因此面粉微黄，麦香味浓郁，烤制出的披萨焦香诱人。
如果手边没有意大利00号面粉，可以用中筋面粉替代。毕竟原材料没有技术重要。比如第一代去美国的意大利移民，因为找不到本国的面粉，就用当地的Ceresota面粉代替，一直沿用至今，通过手法上的调整后，依然能够制作出非常纯正的意大利面点。
二、番茄：
意大利的番茄品种不下几十种，
而圣玛扎诺番茄（PomodoroS.Marzano）是较常见的一种番茄，也是制作意式番茄酱的主要品种。这是还未成熟的：
这是已经成熟的：
最显著的特点是上细下粗，尾部有尖。
它生长在维苏威火山的山脚下，因那不勒斯附近的圣玛扎诺小镇（SanMarzanoSulSarno）而得名。这种番茄除了制成番茄酱外，也会整只皮后制成番茄罐头。
披萨制作中除了这种番茄，也会用到维苏威小番茄（PomodorinoVesuviani），
佛罗伦萨牛排番茄（CostolutoFiorentino）等，
这些番茄一般是切片后码放在披萨的上部。
三、橄榄油：
意大利盛产橄榄油，不光本国的需求量巨大，还是全球橄榄油出口量最大的国家。橄榄油最好的等级是特级初榨橄榄油，一般用于拌制凉菜、油醋汁和青酱。
最低等级的是精炼橄榄油，一般用于炒菜。还有一种就是二者的混合油。
一般制作披萨时会在披萨的外圈刷一层橄榄油，为的是让披萨的外观更加美观，风味也会更好吃。另外意大利有一种煎锅披萨（PizzaalPadellino）的做法，是将橄榄油倒在烤盘中先煎炸一下披萨饼底，然后再将烤盘和披萨一同烤制。这样会使披萨饼底更加酥脆。
四、奶制品：
披萨中使用的奶制品种类繁多。从鲜奶、黄油到各种奶酪。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）是制作披萨最常用的一种奶酪，它有两大类：一类是成熟的干酪，外皮微黄具有光泽，一般切成丝使用。
另一种是鲜酪，
一般切块或撕成条放在披萨上，也可以和西红柿一起切成片，撒上黑胡椒、盐、意式黑醋和橄榄油，作成CapreseSalad：
两类马苏里拉奶酪都具有优良的拉丝性能和烤制上色性能。
里科塔奶酪是披萨中另一种常用的奶酪，属于鲜奶酪，虽然不能拉丝，但奶香味更加浓郁，一般配合马苏里拉奶酪使用。
帕玛森干酪是马苏里拉奶酪的最佳拍档，一般擦成粉撒在刚出炉的披萨上，奶香味浓郁。还可以撒在蔬菜沙拉或意面上。
蓝纹奶酪戈尔贡佐拉奶酪是制作四种奶酪披萨的重要原料，风味比外观更加触目惊心。
车达奶酪也是常用的奶酪，一般和其他奶酪混用，易融化奶香味浓郁。
西餐中使用的香草种类繁多，披萨也如是：
主要包括以下几种，
披萨草茎叶，也叫牛至叶（Oregano）：
甜罗勒嫩叶（Basil），不同于中餐的九层塔：
皱叶欧芹嫩叶Parsley：
迷迭香（Rosemary）：
用罗勒嫩叶、大蒜和橄榄油制作的青酱（再加入松子就是香蒜酱）也很常用。
除了这些鲜叶外，干制的罗勒碎、披萨草、迷迭香、欧芹碎也常用于番茄酱料和其他食材的预加工中。
这里要说一点，凡是不能在2分钟内烤熟的食材都要进行预加工处理，因为制作意式披萨的木材烤箱温度可达到摄氏度以上，烘烤披萨的时间非常短。
饼底会出现完美的“豹纹”。
家用烤箱一般最高为度左右，这样的话烘烤一张披萨的时间在10分钟左右，一些难熟的食材也要进行预加工处理，除非你就是想吃半生不熟的。
披萨所用的肉类非常丰富。包括鲜的牛羊猪禽类及肉馅、萨拉米香肠、意式辣香肠、生火腿、熟火腿、培根、鳀[tí]鱼：
虾、三文鱼、鱿鱼、贝类、金枪鱼罐头、鱼子酱等。
蔬菜包括菠菜、洋葱、节瓜、茄子、口蘑、腌渍橄榄、酸豆、各色甜椒、玉米粒、芝麻菜、水芥菜、洋蓟（Carciofi）、鳄梨、柠檬、青豌豆、松子仁、核桃仁、芦笋、土豆、大蒜、西蓝花等。
大家对腌渍橄榄较熟悉，那么酸豆是什么鬼？酸豆（意大利文：capperi，英文：caper）也就是刺山柑的花蕾。刺山柑又叫水瓜柳，它的茎叶、花蕾和果实都是香料。
由于刺山柑的花蕾外形像豆子，因此醋浸刺山柑花蕾又叫酸豆，就是这个：
在西餐中无论是热菜还是冷盘都常用到它，比如意式披萨西西里（Siciliana）披萨中就用到它：在玛格丽特的基础上放上凤尾鱼、牛至叶、酸豆和黑橄榄。
而另一款罗马披萨（Romana）则是去掉了酸豆和黑橄榄，然后加上大蒜。
虽然是简单的调整，但味道却大不同。意式披萨就是这样简单而美味。食材虽多，但每款披萨却至简至极！
玛瑞娜拉（Marinara）：最简单也是最基础的意式披萨，是所有披萨的基本形态。
这款披萨居然不放马苏里拉奶酪？！只需要圣马扎诺番茄酱、初榨橄榄油、牛至叶以及大蒜片即可。焦黄的外皮、红艳的色彩，入口是柔韧的饼底、酸爽的番茄、大蒜橄榄油与牛至叶混合的香气、原麦的清香、酥脆的饼沿。所有的感觉层层递进，最简单的味道往往最打动人心！
玛格丽特（Margherita）：去掉玛瑞娜拉中的大蒜片，铺上一层马苏里拉干酪、然后放一层番茄粒、再放几块马苏里拉鲜酪，最后点缀几朵罗勒鲜叶，入度柴烤炉90秒钟就得了。也许你没从没刻意吃过它，但你过往吃的每一口披萨中都有它的身影！
玛格丽特具有拉丝的干酪和香浓的鲜酪，更加浓郁的番茄味道和香料味道。虽然没有肉，但吃着依然很过瘾！可以说是玛瑞娜拉的升级版。
另外烤玛格丽特的时候，上面要用小的鲜奶酪块，这样才能烤出红白斑驳的样子。
萨拉米香肠披萨（Diavola）：又叫魔鬼披萨。将玛格丽特的番茄粒换成意式萨拉米肠就成了。罗勒嫩叶一定是一起烤的才正宗！
这款披萨不论是在意大利本土还是世界各地，都是出镜率很高的披萨。奶酪和萨拉米肠的双重美味，让人欲罢不能！就连美国人民也喜欢得不得了！
美国人民给它改了个名字叫：贝贝罗尼披萨（Pepperoni），个头也发扬光大了：
这是全球最受欢迎的披萨顶料排名，萨拉米香肠遥遥领先：
萨登纳拉披萨（Sardenara）：洋葱、大蒜、黑橄榄、腌鳀鱼、这款是厚底。
同样放鳀鱼的还有一款是拿波里披萨（Napoletana）：玛格丽特上放了鳀鱼和牛至，有时也会放青橄榄。
如果你对腌鳀鱼的味道接受不了，就来这款海鲜披萨吧。玛格丽特披萨上铺满了鱿鱼、青口贝和虾仁，夫复何求啊？！
四种奶酪披萨（PizzaQuattroFormaggi）：没有番茄酱的玛格丽特，除了马苏里拉干酪外，再加入里科塔鲜奶酪（Ricotta）、帕玛森干酪(Parmigianoreggiano)和戈尔贡佐拉干酪(Gorgonzola)。
注意看披萨上的蓝色部分，那是戈尔贡佐拉蓝纹奶酪，一个字形容：浓郁！最好绕着吃，别说我没提醒你！
如果实在享受不了戈尔贡佐拉干酪额“美味”，就来下面这款吧。
帕玛森火腿披萨：刚出炉的玛格丽特上，铺上帕玛森生火腿薄片、新鲜的芝麻菜、帕尔马干酪或佩科里诺羊奶干酪薄片。除了赏心悦目外，味道也很意大利！
如果你不喜欢吃生火腿，那就来下面这两款吧。
四季披萨（QuattroStagioni）和熟火腿披萨蘑菇（又叫卡布里乔莎披萨Capricciosa）：
这两款披萨都是以玛格丽特为基础，放上口蘑、洋蓟（也叫朝鲜蓟）、熟火腿和腌渍的黑橄榄。只不过四季披萨是分开放，熟火腿披萨是混放的。需要注意，如果蘑菇和洋蓟切得比较大的话，应该预先熟做。
这里简单科普一下，意式生火腿是风干熏制后需要经过几年自然熟化的，而意式熟火腿是风干熏制后立刻煮熟的火腿。
而去掉黑橄榄、洋蓟就变成了熟火腿披萨（Prosciutto）:
春天披萨（Spring）：玛格丽特上放樱桃番茄，芝麻菜和帕玛森芝士屑。这不就是去掉火腿片的帕尔马火腿披萨吗？
而且还有放意大利通心粉的意面披萨：
综合蔬菜风味的披萨（Ortolana）：玛格丽特上放了茄子片、节瓜片、甜椒等蔬菜。
白酱披萨（Funghi）：以两种蘑菇为主料，再用山羊奶酪调味，上面铺上一层水芥菜。
关于披萨应该用刀叉还是拿着吃的问题，其实是这样的。水芥菜就是这个：
关于披萨应该用刀叉还是拿着吃的问题，其实是这样的。关于披萨应该用刀叉还是拿着吃的问题，其实是这样的。
如果整张端上来的话，一般要用刀叉切着吃，像下图这样，比较文雅。正式的场合或者上年岁的人这样吃：
年轻人或豪爽的人一般折巴两下就开啃了：
而如果是店里用摇刀（或圆刀）切好的，
则对折一下就可以吃了：
你看大明星们深谙此道吧：
折的方法也有技巧，如下图：
当然也有业内专业人士提出，应该如下图这样折叠披萨：
当然这仅限于意式的薄披萨，像下图这样的老美的芝加哥深盘披萨就另当别论了！
另外，别再说披萨起源于中国的葱油饼了。因为据意大利文化和食品部门的考证，早在马可波罗来中国之前五十年，意大利就出版了第一部记载比萨饼做法的食谱。
而且年12月7日，意大利拿波里（英文音译为那不勒斯）的披萨制作工艺已被正式载入世界文化遗产名录了。
美味的意式披萨能不能自己烤呢？没问题，但需要你砌个烧柴的砖炉：
如果不想的话，就只好让家用小烤箱出马了。必须提高烤箱的温度到度以上！
这里教你一招：
1、将烘焙钢板（或烘焙石）放在烤箱最下一格，烤箱开下火到最大，预热钢板30分钟。
2、用披萨铲将披萨直接放在烘焙钢板上，并将钢板调整到烤箱的正数第二格，烤箱只开上火最高档烤5分钟即可，其间观察火色调整烘烤时间。
这一切都是为了模仿砖炉的烘烤方式：无论顶部还是底部都是炽热的！
其实享用披萨最关键的两点是：趁热吃、别烫着！下期再聊。
奇妙的烘焙世界，下期更精彩......