鸡肉的营养价值很高，民间油“济世良药”的俗称，“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
材料：
鸡腿2个、洋葱半个、干辣椒1根、大蒜6瓣、姜1大块、九层塔3根
调料：
麻油5大匙、米酒7大匙、酱油7大匙、糖2小匙
做法：
1.姜洗净、切片；洋葱洗净、切2cm的片状；干辣椒洗净、切段；大蒜去皮、洗净。
2.九层塔择除茎秆、洗净；鸡腿洗净，剁成大小均匀的鸡块；锅中加水煮开，放入鸡腿肉焯烫、捞出、沥干，备用。
3.炒锅加5大匙麻油，加入蒜瓣、姜丝、干红辣椒、洋葱片，中小火煸香。
4.煸出香味后，将鸡腿块倒入，大火翻炒至鸡肉出油。（三杯即指麻油1杯、米酒1杯、酱油1杯，如怕油腻，可减低油量）
5.接着倒入米酒、酱油、盐、糖，翻炒均匀；盖上锅盖，小火煮15分钟，直到汤汁收干；最后撒入九层塔，略为翻炒，即可出锅。
三杯鸡怎么烧才干香肉嫩、香气浓郁？
做三杯鸡时，要用麻油将姜丝充分煸出香味，再用大火炒鸡，煎出鸡油，增添风味。鸡肉炒至变色后，加入米酒，并沿锅边炝入酱油，以大火收汁，炒出干香味，并在出锅前放入九层塔，提香增味。