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中国人吃东西，最讲究“不时不食”。食材要对应时令——春食野菜，夏尝凉瓜，秋进鸭肉，冬补牛羊。食材的趣味，在于有着自己的自然生长之理，该是什么时间就吃什么，千万急不得。“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”。及至清明，自然少不了“赛肥鹅”的螺蛳。
在过去，贫苦人家买不起鹅，每到清明前后就会下河塘摸半盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟。肥美的螺蛳，足以抵得上鹅肉的鲜美，如此才有了“赛肥鹅”的说法。
螺蛳，状似贝壳，是一种腹足纲软体动物，是我国独有的一种食材，多分布于云南、江苏、浙江的河沟、湖泊、池沼及水田内。在江南，螺蛳是一道极佳的下酒菜。不管是午夜不停歇的大排档，还是高档的中式餐厅，总少不了它的身影，足可见这道河鲜的美味。挑螺蛳要选青色、皮薄、个头中等的。颜色越深，说明越老，肉质越不鲜嫩。个头太大的很可能里面藏有小螺蛳，也不好吃。
买回家的螺蛳，要在清水里养上一夜，最好滴几滴植物油，帮助螺蛳吐尽泥沙。也可以用手搓一搓，类似于搓麻将的手法，多淘几次水，直至水清。若是直接去泥河里捞出的螺蛳，可以先放清水里吐沙，再剪“尾巴”。怎样检验螺蛳是否熟了呢？螺蛳的厣（yǎn），即开口处的黑色保护片，等其自然脱落后，则预示着一盘散发着浓郁鲜香的螺蛳即将上桌。螺蛳壳与盘子碰撞出清脆脆的响声，最是悦耳。
本期的微食疗，我们就一起来炒一盆螺蛳。丢掉筷子，把咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，满口春鲜，回味无穷。
炒螺蛳
材料material
螺蛳g、香叶3片、小米辣2个、红椒1个、青椒1个、蒜头8颗、豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、啤酒ml、九层塔1把、姜1小块
做法making
小米椒切碎，姜切片。
青辣椒、红辣椒斜切滚刀块。
螺蛳剪掉尾部、洗净、沥干备用。
起油锅，炒蒜头，依次加入姜片、小米椒、豆瓣酱和甜面酱翻炒。
炒出红油后，放入香叶微微爆香。
转大火放入螺蛳，翻炒。
加入啤酒和糖，翻匀。
转中火继续煮，收汁入味。
螺蛳熟后，加入青、红辣椒翻炒，关火。
放入九层塔，翻匀即可出锅！
上观号作者：上海科协