三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。三杯，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油。这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。九层塔和罗勒很相似，比罗勒更香气扑鼻。如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了
三杯鸡的用料
鸡腿4只，老姜1块，大蒜2头，九层塔1两，台湾胡麻油（黑芝麻油）毫升，台湾红标米酒80毫升，生抽60毫升，蚝油20毫升，冰糖10颗
三杯鸡的做法
步骤1
把鸡腿肉斩成大块儿，用流动的冷水充分清洗，洗到没有血水，这样才能保证做出来的鸡肉不腥。
步骤2
鸡腿肉中倒入黄酒、生抽，腌制半小时。
步骤3
准备调料：一杯麻油ml+一杯米酒80ml+一杯生抽60ml（调入20ml蚝油）
步骤4
锅中倒入半杯麻油，下入姜片、葱段、蒜瓣（蒜一定要多，做好的三杯鸡里的蒜非常好吃），小火煸炒。
步骤5
煸炒过程中再放入第2个半杯的麻油。将蒜瓣煸至金黄色。
步骤6
下入腌制好的鸡块煸炒，可以煸炒得久一点，这样鸡肉更加焦香。
步骤7
在锅中倒入另外的两杯：一杯米酒80ml和一杯生抽60ml+蚝油20ml，继续翻炒。
步骤8
放入12~15颗冰糖，继续翻炒。
步骤9
将翻炒均匀的鸡块连同汤汁，倒入砂锅（家里没有砂锅，我用了双立人铸铁锅）。
步骤10
盖盖儿焖煮2一3分钟。
步骤11
打开锅盖，放入最重要的灵魂：一大把的九层塔。
步骤12
翻炒均匀，大火收汁。
步骤13
汤汁变得粘稠，香气四溢，便做好了这道不用一滴水的三杯鸡！
三杯鸡的烹饪技巧
台湾胡麻油，可以用香油代替。台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切
作者：月吃越美