「本文来源：东方烟草报」
立秋过后，天气逐渐转凉。从养生角度来看，秋天要注意滋阴、养肺、润燥。老年人在日常饮食中应当注意保持清淡、忌辛辣，多食用瓜果蔬菜。
主要食材：山芋、银耳、鲜百合、冰糖（图①）。
制作步骤：
1.鲜百合清洗干净（如果使用干百合，请提前一天用水泡发后使用），山芋洗净去皮切成小丁备用；
2.银耳清洗干净，泡发至体积膨大，撕成小朵备用；
3.砂锅中加入银耳和足量水，大火烧开转中火熬25分钟，加入山芋；
4.煮至山芋八成熟时放入冰糖，再熬制20分钟左右即可出锅食用。
价值与功效：银耳护肝养颜，百合补益兼清润，山芋富含硒。
主要食材：紫茄子、苦茶油、味噌、味霖、红绿彩椒、九层塔（图②）。
制作步骤：
1.茄子切小段再对切一半，斜切十字花，不切断；
2.茄子排入盘中，均匀淋上一大匙苦茶油，放在电锅架上蒸熟；
3.一大匙味噌、1/2大匙味霖，加上红绿彩椒、九层塔及热开水拌匀，最后将搅拌好的酱料淋上即可食用。
价值与功效：利用苦茶油来蒸茄子，清爽中不失浓郁，健康下饭。清蒸做法，无油烟、免炉火，适合老年人。
主要食材：丝瓜、干虾仁、猪油适量、味精、胡椒粉（图③）。
制作步骤：
1.丝瓜去皮切滚刀块，虾仁在水中泡20分钟；
2.锅内油烧热，放入虾仁爆出香味；
3.加入丝瓜一起炒至变色；
4.加入适量清水煮一二分钟，加入味精、胡椒粉即可。
价值与功效：丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，具有消热化痰、凉血解毒、通经活络、祛风的功效。
主要食材：老鸭、玉竹、沙参、鸡粉、盐（图④）。
制作步骤：
1.将老鸭洗净切块焯水，玉竹、沙参洗干净；
2.将鸭块和玉竹、沙参一起放入汤锅中，加入适量清水；
3.大火煮开后，转小火，煲约2小时；
4.加入适量鸡粉、盐调味即可。
价值与功效：玉竹养阴润燥、沙参养胃生津、老鸭滋阴补血，三者合而为汤，可滋养身体，对肺燥、干咳等症有疗效，对体虚、津亏、肠燥引起的便秘同样有效。
主要食材：栗子、白菜、盐、高汤（图⑤）。
制作步骤：
1.将栗子去皮切两半，白菜切长段；
2.锅中放入适量油，倒入白菜炒一下，然后加入栗子、高汤、适量盐；
3.煮至白菜、栗子熟透即可。
价值与功效：栗子，素有“千果之王”美誉，是健脾补肾的佳品；白菜中维E含量丰富，能防治中老年女性黄褐斑、老年斑。栗子炖白菜可以作为脾胃虚弱、腰酸腿软、气喘咳嗽者的食疗之选。
主要食材：牛腩克、山药克、枸杞5克、芹菜叶5克、小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克（图⑥）。
制作步骤：
1.将山药切块，牛腩清洗净切大块；
2.牛腩放入汤锅中，加入水，放入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时；
3.加入胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，加入盐、枸杞，炖1~3分钟；
4.出锅装碗，撒上适量洗净的芹菜叶装饰即可。
价值与功效：牛腩富含蛋白质，能提高人体免疫力；山药含有胆碱、氨基酸等丰富的营养成分。二者与枸杞同炖，可以强健筋骨，对腰膝酸软、虚劳久咳之症有疗效，适合中老年人秋季食用。
主要食材：猪小排、蛋清、玉米淀粉、白芝麻、白糖、生抽、醋（图⑦）。
制作步骤：
1.将猪小排斩断，反复浸泡去除血水，再加入适量生抽、白糖、醋、玉米淀粉、蛋清，用手或筷子充分抓匀，腌制半小时；
2.将腌制好的排骨放入蒸锅中，隔水蒸1小时左右，待排骨熟透之后取出，撒上少许白芝麻即可。
价值与功效：糖能生津、酸入肝胆，糖醋味道能让人增加食欲，帮助人体更好吸收排骨中的磷酸钙和骨胶原蛋白等营养物质，对老年人骨质疏松有疗效，有助于增强免疫力。注意，糖尿病患者慎用。
（江苏常州市局、湖北襄阳襄州区局）