台湾的三杯鸡大家都听说过没？正宗的台湾三杯鸡一个定要有九层塔才行，那么三杯是指什么呢？，聪明的人都能大概猜到，这三杯值得就是一杯麻油，一杯酒，还有一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
就比如麻油的比例，麻油就可以少放一些，大约2小杯左右就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
做的时候米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，或者料酒也行，最好不要用度数高的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
材料：鸡腿肉克，姜片5片，大蒜10瓣
调味料：胡麻油(麻油)2/3小杯、米酒1又1/2小杯、酱油1杯、冰糖适量
做法步骤：
1、锅中倒入胡麻油，冷油放入大标，姜片爆香，至表面微黄色
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大炎煮开后，转小火，盖上盖焖煮
5、汤汁逐渐浓稠，放入红椒再继续焖制片刻
6、到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜
塔香三杯鸡怎么做好吃：
1、这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时候很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
2、朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
3、专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜
4、所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的。
5、如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
6、那么麻油就可以少放一些，大约2小杯左右就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
7、米酒或者料酒也适量的倒点，1小杯左右就可以了，酒的浓度不要太高，否则煮出来的肉酒味很大。
8、到酱油时候要少倒，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
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