乍暖还寒时候，来上一碗热气腾腾的汤，感觉毛孔都舒展开来了。在中国，汤有着漫长且辉煌的历史。肉汤浓郁，炖汤丰盛，大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分，兼之又有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效，汤品俘获了绝大多数人的胃。事实上，每种文化里都有汤，不少国家都有他们的代表汤品，今天跟我一起来探索一下吧！
牛肉汤越南Beefpho
Vietnam
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anvietsydney越南口味中，汤底的好坏决定美食的成败。融入了中国和法国的烹饪文化，越南牛肉汤清爽不腻，百吃不厌。越南牛肉汤用牛骨熬制的汤做底，牛骨头汤味浓色浅，滑而不腻。肉汤、肉桂、八角、茴香和其他性温的香料一起熬煮数小时，出锅前用柠檬、鱼露调味，待牛骨汤煮好后，将绿豆芽下锅拌匀烫熟。牛肉片是汤成的最后一步。用蛋清、生粉腌制的牛肉片口感软嫩，鲜美多汁，且不会破坏牛肉汤清亮的质感。起汤时，用手撕碎九层塔叶撒入碗中，牛骨热汤就能充分吸收香料的独特芳香。
这些原料放在一起产生了奇妙的反应，所有的美味玄机都深藏在此。青柠檬酸味浓烈，香味浅淡，既能吊出肉汤的滋味，又不会抢去香茅、南姜等香料的风头。烫熟的牛肉嫩得入口即化，质嫩爽口，吸饱汤汁的绿豆芽鲜中带酸、清甜醒胃，被激发的食欲此刻全然得以满足。
罗宋汤乌克兰Borscht
Ukraine
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chef_jelena此罗宋汤非彼罗宋汤。乌克兰罗宋汤又称红菜汤，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传，几乎是所有中式西餐厅的必备菜式。乌克兰的罗宋汤名字听起来很有中国韵味，但当你真真切切地尝上一口，你就知道这家伙跟中国菜没有一分钱关系。
嫩甜菜块和红萝卜在明亮的红汤中游泳，马铃薯析出的淀粉增稠了汤的浓度，菠菜牛肉的经典搭配堪称一绝，圆白菜保持着脆爽的口感和蔬菜的芳香。品汤前，加上大勺奶油，紫红的汤色立即化开成红百合的颜色。罗宋汤色泽油红光亮，口感浓而不腻，酸甜适度。年，为纪念乌克兰的经典菜式，乌克兰国家邮政总局发行纪念套票，邮票图案为乌克兰的红菜汤以及传统做法的红菜汤食材。
马赛鱼汤法国Bouillabaisse
France
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joyfuljudging有什么比黄昏时坐在海边，品尝白葡萄酒熬制的马赛鱼汤更惬意的呢？马赛鱼汤与粤菜上汤、泰式酸辣汤并称为世界三大汤头。马赛鱼汤是渔夫炖煮而成的烹饪圣品，将经典的地中海风味提炼成沿海城市马赛的代名词。烹制这道美食至少要选用3-5种海鱼，再配上大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等地中海风情的香料。海产品最大的特点就是鲜甜，新鲜的鱼肉在汤汁里化开，渗出鲜香的气味和纯纯的甘甜。鲜美之气萦绕鼻端，漫延迂回，令人垂涎欲滴。取一片烤面包，在汤料里蘸一蘸，一口咬下的瞬间，汤汁在面包的孔隙中迸出，鲜甜的海鲜与碳水化合物瞬间在嘴巴里融合，地中海风情的香料味直冲大脑，久久不能忘怀。
马赛鱼汤不仅已赢得国际珍馐的美誉，在文坛里也拥有一席之地，出现在著名诗歌和散文中。《名利场》的作者威廉·梅克比斯·萨克雷曾在作品大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感，《哈利波特》的作者乔安·凯瑟琳·罗琳也描述过马赛鱼汤的美味，而法国本土文豪们更是不惜吝啬自己的笔墨大肆赞扬。
葡式土豆甘蓝汤葡萄牙Caldoverde
Portugal
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nyportuguese土豆甘蓝汤是葡萄牙常用来佐餐的浓汤，简单的食材却把每一种元素的营养和味道发挥到了极致。如今的土豆甘蓝汤已经成为从高档咖啡馆到乡村厨房的烹饪明星，进得了厅堂，也下得了厨房。
小火烹油，将切丝的洋葱扔进锅内爆香炒软，再放入土豆拌炒，松软清爽的锅底立马变得香浓醇厚起来，接着放入紫甘蓝炒匀，加水小火慢炖。紫甘蓝这个沙拉中的配角成了甘蓝汤的主角。因是用了紫甘蓝为主材料，浓汤口感上多了甘蓝的甜味，少了苦味。甘蓝汤味道酸咸、清淡可口、能够补充人体所需各种维生素，具有美容养颜的作用。在漫长的历史中，这道土豆甘蓝汤衍生出了许多版本。其中最受欢迎的就是烟熏香肠甘蓝汤，咸味化作一股暗流在清爽的汤汁间涌动，丰富了汤的层次，此时配以一杯葡萄酒，真是极致的享受。
扫把汤阿尔及利亚Chorbafrik
Algeria
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kederecettesChorba又被戏称为“扫把汤”，是阿尔及利亚的美食。每逢斋月，这道汤品就会出现在每个突尼斯人家的餐桌。主妇们从凌晨就开始熬汤，香味飘满大街。“扫把汤”因为加了番茄，汤呈红色，因此又叫“红汤”。红色的汤汁看着就叫人觉得暖和，蔬菜的香甜、肉汁的鲜美、番茄的酸甜和柠檬的清香就在浓郁热烈的红色下合奏出一曲交响乐。
传统的扫把汤是一种用番茄、肉、鹰嘴豆和一种叫做弗里克（frik）的古老谷物制成。这种绿色的古老谷物是地中海和阿拉伯国家餐桌上的常客，类似于碾碎的小麦。盎然绿色在烹饪时格外突出，鲜亮的色彩打破了传统思维的束缚，不仅给人以视觉冲击，还为这种北非汤增添了分量和营养。嫩绿的谷物吸收番茄和香料的精华，营养丰富又好消化，对于斋月时一天米水不沾的肠胃来说是不二选择。
奶油虾杂烩秘鲁Chupedecamarones
Peru
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quepayrestaurante奶油虾杂烩是阿雷基帕（Arequipa）的特色菜。阿雷基帕（Arequipa）是一座历史悠久的城市，周围环绕着高耸的火山，入夜后，山上气温骤降，窝在温暖的家里来一碗暖人心脾的杂烩汤再适合不过了。奶油虾杂烩做法不拘一格，杂烩食材成百上千，细细一品，各有味道。
这道佳肴简易方便、奶香浓郁。用草药和大蒜调味的淡奶油和西红柿为这种虾杂烩主菜配方提供了丰富的基础。奶油的加入使浓汤达到了甜咸平衡，顺滑了浓汤的脂肪纹理。虾头在烹制过程中溢出虾黄，增加了汤的浓度，也激发了甜玉米的味道。将荟萃了奶油、虾、玉米、土豆和洋葱的奶油杂烩汤热腾腾的淋在饭上，满满暖意在寒夜里升腾出来。
凉菜汤西班牙Gazpacho
Spain
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alexandra.sarigianni西班牙的凉菜汤是炎炎夏日的消暑利器，清爽微酸、健康怡人，一口让你仿佛置身于安达卢西亚的山林和海岸！最经典的西班牙凉菜汤含有多种可生食的蔬菜——番茄、黄瓜、洋葱等等，还添加了干面包和橄榄油，热量不高，饱腹感极强，是女孩子夏日减肥必备哦！
冷与汤，这两字的组合着实让人觉得有些矛盾。然而，当冷汤离开冰箱、盛盘上桌，就是清甜与浓郁、松脆和绵密之口感碰撞的盛宴。经典西班牙冷汤食材非常丰富，底料是红番茄、黄瓜以及甜椒。红番茄水分高，制成的冷汤能够减轻肠胃负担，黄瓜提供爽脆的口感，甜椒烧烤后散发出独有的香气，和风味浓郁的冷汤混合在一起，冷热、生熟之间美妙的细微差别令人欲罢不能。制作简单、色彩艳丽的西班牙凉菜汤，带给你的不光是味觉上的清凉，也为你的心情平添一份畅快。
花生汤西非Groundnutsoup
WestAfrica
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frieda_empty_the_pantry近几年来，西非花生汤以野火之势火遍全球。这个美味的西非汤品是一份理想美食，它由鸡肉、苏格兰红辣椒、花生或花生酱制成，是甜、咸和辣的神奇组合。花生汤润肺生津，有食疗之效，且价格便宜，老少皆宜。
花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生米用滚烫泡开后褪去红衣，加水至砂锅中文火熬煮，直至花生熟透，此时花生一分为二，上浮表面，花生酥烂不碎，入口即化，汤色乳白。再将鱼或鸡肉浸入浓花生汤中，加上辛辣的尼日利亚调料，坚果、略带咸味的肉和辛辣的辣椒彼此刺激，不油不腻，引得人食指大动。通常在午餐或晚餐时食用。在尼日利亚，花生汤通常与大米等碳水化合物一起食用。如果你接受不了加肉的花生汤，全素的花生汤也一定不会令你失望。尼日利亚风味的苦菜和绿叶蔬菜，蔬香弥漫，甘甜爽口，滋补润肺。
红烩牛肉浓汤格鲁吉亚KharchoGeorgia
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junkitat格鲁吉亚虽然国土面积不大，却发展出了跟周围的俄罗斯菜、土耳其菜、伊朗菜完全不同的美食体系，他们通过各种复合调味方式做出来的炖菜，几乎做到了“炖”的极致。牛肉浓汤（Kharcho）就是其中代表。牛肉浓汤是一种非常传统的格鲁吉亚家常汤，将牛腩、大米、樱桃李子酱、碎核桃仁及20余种香料放在一起炖煮两小时后，再放入切碎的新鲜香菜调味后做成。
红烩牛肉汤是用牛肉、番茄炖煮而成，有点类似于罗宋汤。而跟乌克兰汤不同的是，汤里加入了各种香料，味道的层次更丰富。Khmelisuneli（一种格鲁吉亚五香料混合）和香菜的组合散发出特殊的香味，在不破坏肉质感的同时，完美祛除腥膻味。入口时，肉香浓郁，带着香甜的樱桃李子酱香和淡淡却连绵不绝的核桃味。另外，红烩牛肉汤里面通常还会加入少量米粒，这也是格鲁吉亚汤的特点。
哈里拉摩洛哥Harira
Morocco
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ausouk摩洛哥的美食在非洲国家中可谓是独树一帜，蕴含了阿拉伯菜、西班牙菜、柏柏尔人美食的精华，食材讲究、菜品丰富，哈利拉浓汤就摩洛哥汤食的巅峰。食材、香料和调味品完美搭配，哈利拉浓汤口感细腻，色彩缤纷，从滋味到外形都让人赞不绝口。
斋月期间，当太阳下山时，许多摩洛哥人会熬一碗热腾腾的哈利拉汤迎接夜晚。肉桂、姜和胡椒粉为酸甜口味的番茄汤增添了温暖的味道，待这些调味料与番茄汤充分混合后，浸入鹰嘴豆。坚硬的鹰嘴豆在高温焖煮下软而不化，入口时，轻轻抿开柔软坚韧的外皮，感受豆花在舌尖上绽开的滋味，比之绿豆汤更多了点风情。起锅后，在碗边夹上一两片柠檬也是经典搭配。柠檬果皮富含芳香挥发成分，既能刺激食物风味散发，又可以生津解暑，开胃醒脾。
牛肚汤墨西哥Menudo
Mexico
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jefetacobar汤还能解酒？你没听错。这碗极香极浓的红汤是墨西哥人解宿醉神器，也是墨西哥人招待客人的最爱。别看它样子平平无奇，味道可是相当强劲！如此唤醒味蕾的体验，不管你前一天喝的再过瘾，早上起来宿醉的再厉害，一碗下肚，保证让你顿时清醒，精神抖擞，又是元气满满的一天。
满满的牛肚在红辣椒、柠檬汁、牛至和红葱制成的在辛辣肉汤中炖上几个小时，依然软嫩弹牙，搭配浓稠的汤汁酸辣爽口。开吃前，挤上少许青柠汁，青柠酸更是刺激辛辣的味蕾，那份酣畅淋漓，让人直呼过瘾！
虾炖
巴西Moquecadecamaro
Brazil
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bertolazzi提到巴西美食，大部分人第一个想到就是巴西烤肉，巴西美食何止烤肉！要说巴西美食里口味最特别的，首推巴利亚的浓醇虾炖。将虾仁放在由黑泥和红树树汁制成的手工锅中烹制，然后用地道的容器将其带到餐桌上，棕榈油和西红柿将椰子汤染成温暖的橘红色，在天气炎热的巴西，这无疑是对胃最好的犒劳。
巴西风味虾炖，是一种用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子所制作而成的美食。可搭配米饭一起食用，也可当作零食。遍体通红的大虾与番茄同煮，热气腾腾的汤汁里加入洋葱、香菜、大蒜、辣椒、青柠汁、椰子汁、少许奶油。大虾经由一重一重气味浓烈的佐料烹调后，滑嫩弹牙，汤水香甜咸辣，浓郁中又有酸柠汁提味，别提多好吃了！
索多鸡汤印度尼西亚Sotoayam
Indonesia
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tresianawati印尼各地都有属于自己风味的索多：棉兰市有棉兰索多，雅加达有巴达维索多，加里曼丹有班贾尔索多等等。在这道辛辣的印尼菜中，黄姜是神来之笔，这是一种天然香料，它可以在浓郁的鸡汤中，带出一丝清新的香辣味，令汤的口感奇妙而美味。
新鲜的姜黄、八角、茴香、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料结合在一起，散发出深层次的香气和风味，鸡肉在香料的催发下，肉香四溢，高温炖煮没有带走鸡肉的细嫩，反而略有嚼头，辣汁入味，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢。索多鸡汤配白米饭是最经典的吃法，白花花的米饭泡在黄灿灿的鸡汤里，吸足了鸡油与汤汁，劲道而入味，一口下去，鲜味满溢，带有浓厚的东南亚菜风情。
冬阴功汤泰国Tomyumgoong
Thailand
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vinnard_d在泰语中，“冬阴”是“酸辣”的意思，“功”是“虾”的意思。冬阴功汤的色彩就像泰国街道旁的各类香料般五颜六色，它们是当地人热爱生活的表达方式。酸、甜，咸、辣，各种滋味在一钵小小的汤碗的汇集，番茄色的红汤中夹带着几缕椰奶的乳白，青嫩的柠檬片与淡黄蛤蜊相搭配，汤锅飘香，透出泰国风味的辣劲！
将泰国柠檬、香茅、辣椒和虾混合熬制，水晶透亮的鲜虾在高温作用下很快便会微微变红，肉质也随着温度的升高而更显嫩白。浓浓虾汁紧裹在其中，总让人情不自禁地想要咬上一口。柠檬的清香与微酸的口感令人口齿生津，辣椒的火辣让食欲到达顶峰。一碗热腾腾的冬阴功汤下肚，整个人都暖和起来了。
棕榈果汤尼日利亚Banga
Nigeria
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noleyskitchen异于尼日利亚其它汤品，棕榈果汤口感独特，营养均衡丰富，是乌尔霍博地区少数民族的经典菜品。将棕榈仁果实煮至变软放进研钵中轻轻敲打，加水过滤，提取果仁精华。新鲜的鱼肉、牛肉或干海鲜放进棕榈果精华熬制的汤中，不一会儿，在汩汩的冒泡声中，晒干的海鲜嘭起来了，薄薄的一层脂肪一点点浮上表面。加入少许甜菜根和特色香料进行调味提鲜，那种说不尽的罗勒叶清香味及胡椒辣味，从出锅那一刻起，就唤醒了大脑里的每一根神经！
汤端起闻一闻，浓厚的肉汤香味扑鼻而来。夹一块牛肉尝尝，肉质软烂醇香，肥而不腻，舀一碗汤汁，麻辣味鲜，回味无穷。棕榈果熬制的汤汁为尼日利亚特色汤点增添了异域风情。棕榈油熬制的汤汁口感不似动物油那么粘腻厚重，清淡的口感配以辣椒、香叶，油而不腻、香飘十里。
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