冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。
凉菜
夹心鱼饼
鱼肉咸蛋黄
卤味溏心小鲍鱼
大连鲍鱼
牛油果绿卷卷
牛油果核桃仁
酒香竹蛏皇
竹蛏皇
香煎脆骨太子鱼
太子鱼
冰甜七彩小番茄
小番茄山药
浓香鸡油菌
鸡油菌腊肉
热菜
鱼子酱脆皮乳猪
乳猪鱼子酱吐司面包
干巴菌香煎龙虾球
澳洲龙虾干巴菌
姜汁意大利醋奄仔蟹
奄仔蟹老姜
九层塔番茄汁西班牙红虾
西班牙红虾云南鲜菌日本小番茄
秘制陈年萝卜干酱蒸星斑
东星斑
砂窝菌香红毛蟹
红毛蟹
八月珍菌烩
云南鲜菌
盛夏木槿花馔
老鸡鸡爪响螺木槿花
辣爽鲜汤灼黄鱼
东海黄鱼青椒
香浓菌菇汁焖星斑
东星斑云南鲜菌
夏藕鲜芹炒沙鳗
沙鳗干嫩藕
干巴菌香煎长崎目鱼
干巴菌目鱼
脆椒麻香牛肉粒
雪花牛肉
鲜花椒焗奄仔蟹
奄仔蟹
浓汤汁嫩菱鲜莲子
武义萱莲嫩菱
鲜爽蚌仔花胶汤
花胶蚌仔茭白泡萝卜
金丝胎菊煲加蚌
蚌仔老鸡鸡爪枸杞胎菊
开胃酸汤菌菇和牛
和牛云南鲜菌
双椒炒鲜鲍
辣椒鲜花椒大连鲍
砂锅松茸焖饭
越光米鲜松茸5J火腿
酸辣汁金丝元贝
面包丝
点心
高杯蛋挞
面粉鸡蛋猪油黄油牛奶淡奶油
甜品
冰爽蜜瓜雪糕
青蜜瓜牛奶淡奶油
Happyending
芭乐泥草莓泥鲜牛奶淡奶油