烘焙小白不知道的18种烘焙香料(下)
烘焙干货烘焙必看！烘焙小白必看说到，香料在烘焙中的广泛应用，了解香料，可以让食物变得美味，这一篇会继续介绍接下来的其余9款香料。——————————红甜椒粉：是樱桃辣椒或彩椒晒干后磨成的粉，西班牙-葡萄牙菜系标配，味道从香甜到辛辣都有，于调制沙拉或装饰菜肴。——————————大茴香：也叫八角，味道甘、香。在烘焙甜点中，常常将其与液体材料一起进行煮制，用来制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等。——————————小茴香：带有甘甜清新、像甘草和茴香混合的气味，在意大利，茴香一直被视为甜点的zui佳搭配。小茴香则是咸味面点包括面包和饼干（意大利taralli饼干）的配料。在欧洲中部，小茴香籽一般都是添加到黑麦面包中。——————————黑胡椒：黑胡椒粉是用未成熟而晒干的果实加工而成，果皮皱巴且黑，气味很淡，香中带点辣，黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。可用来制作小面包或者披萨，也常见于牛排制作。——————————白胡椒：白胡椒粉是用成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，颜色灰白，味道比黑胡椒更柔和，白胡椒更适合中式料理。——————————罗勒叶：被称为“香草的王”，大家比较熟悉的是甜罗勒和九层塔这两种，面包中常用到的是甜罗勒，甜罗勒虽然气味浓郁，但很温和，香气偏甜。适合用来制作披萨，或者做成青酱挤在面包表面，也是非常棒的选择——————————皮萨草叶：皮萨草叶属于腥系辛香料，味觉上略给人一点辣和苦的感觉，不太甜，香味非常浓郁。非常适合搭配番茄、蛋类和乳酪等材料，制作披萨酱时所不可或缺的材料——————————海苔碎：海苔随在我们的生活中比较常见，字面意思就是海苔做的香料，咸香口。在烘焙中的用途很广，常见有海苔肉松小贝，海苔味饼干、海苔味吐司等等——————————咖喱粉：许多种香料混合而成的综合香料，味道浓郁，香味独特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中，再放到油锅中炸制成熟，是咖喱和面包至今为止zui经典的结合。——————————