凉蘸腰片
食材：
猪腰10克、黑木耳10克
配料：
美极鲜10克、酱油30克、辣鲜露15克、香油5克、葱、姜、料酒适量
步骤：
1.先将猪腰洗净，改刀成片，用葱、姜、料酒腌制2小时备用；黑木耳泡发，择洗干净备用。
2.起锅烧水，烧至水温80摄氏度时，将备好的腰片和黑木耳快速焯水后捞起过凉水。
3.将剩余调料混合做成酱汁。
4.最后将焯好水的腰片和黑木耳用干净毛巾吸干水分并装盘，和酱汁一起上桌即可。
特点：
复合口味，口感爽脆，在传统醉腰花的基础上改良制作。
烹饪心得：
猪腰在制作过程中要用料酒腌制，焯水时一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
台式三杯鱿鱼
主料：
阿根廷鱿鱼1只。
辅料：
红椒圈20克，蒜子20克，姜片10克，新鲜九层塔数片，红椒件2~3件。
调料：
味极鲜克，麻油50克，双蒸米酒30克，白糖30克。
制作：
1、鱿鱼制净，切块备用；姜片，蒜子炸香备用；调料混合成三杯汁，备用。
2、将鱿鱼飞水，上色过油，倒出沥油。
3、净锅下入三杯汁烧开，放入蒜子、姜片和鱿鱼，小火收汁，最后撒上红椒和九层塔，淋上少许麻油即可出锅。
豆腐糖粘羊尾
糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏的年代颇受欢迎，是当时宴席上常见的菜品。
但随着人们生活条件的改善，这道菜品也因为过于油腻而被淘汰出局。
如今潘大师将其做法保留，只是把原料换为健康养生的千页豆腐，便成为一道极受欢迎的甜味菜品。
制作：
1、千页豆腐克改刀成长5厘米、宽、高各0.8厘米的条，汆水去掉豆腥味。
2、豌豆淀粉克、鸡蛋3个调成稠糊。
3、下入豆腐条裹匀。
4、将其分次放入三成热油炸至定型，捞出后开大火将油温升至六成热，放入豆腐条复炸至表面微黄，沥油备用。
5、锅入清水克烧开，放白糖克小火慢慢加热搅动，期间锅内糖汁的变化如下：白糖融化→表面泛起大水泡→变成小水泡→均匀遍布的“鱼眼泡”。
6、待糖汁变得粘稠，搅动时感觉略有阻力，立刻将锅端离火口，倒入炸好的豆腐条，用铲子快速翻动，使糖汁均匀地裹在上面，然后放慢速度，继续铲至糖汁开始凝固变白，豆腐表面形成一层浅浅的白霜。
7、撒白芝麻10克，将豆腐盛出装盘即成。
技术关键：
由于熬糖没有一个可供参考的时间标准，基本上都是凭借感觉、经验来完成，因而很容易操作失误，造成以下两种结果：
1、熬糖时间不够，豆腐入锅粘成一坨，即使勉强掰开也粘嘴粘牙，毫无酥脆口感；
2、熬糖的时间久了，粘好的豆腐略微变冷，表面的糖衣就开始慢慢脱落，影响卖相
香锅牛肉
主料：牛肉克，牛筋克。
配料：红辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。
调料：豆瓣酱5克，火锅底料10克，辣妹子5克，海黄汁5克。
制作方法：
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油，烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
特点：
成菜鲜香麻辣，有嚼劲。
怡香蚕蛹虾球
原料：
泰国水晶虾仁克，猪肥膘肉丁50克，马蹄丁50克，鸡蛋清50克，广式春卷皮克。
调料：泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量，普洱茶粉少许。
制法：
1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁；
2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝；
3、将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后待用；
4、再入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈蚕蛹形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在蚕蛹虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。
酸辣野菌鸡
酸辣鸡是一道乡村特色土菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制而成，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。
制作：
1.先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
脆皮粉蒸肉
主料：
五花肉克。
配料：
鸡蛋一个、蒸肉米粉克、糯米纸10张、面包糠50克、干椒节2克、葱2克。
调料：
盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克。
制作：
1.将五花肉去皮切薄片，放入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、蒸肉米粉搅拌均匀，腌制15分钟左右入味。
2.将入味的肉放入蒸笼，蒸30分钟后取出。
3.将蒸好的肉放凉，用糯米纸包好，沾匀蛋液，然后在外面裹上面包糠，将其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。
4.将炸好的肉条切成两半装盘，将少许炒好的干椒段放到肉上即可。
干烧鲍鱼
原料：
净鲍仔克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少许。
调料：
美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量
制作：1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟，捞出来
2、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香，再下笋丁、青豆和鲍鱼仔，翻匀后再掺适量的奶汤入锅，然后下盐、味精和美极鲜调好味，烧5分钟至自然收汁时，淋香油并出锅装盘。
私房脆皮油渣
原料：
猪肉皮克，青椒丁克。
调料：
盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油克。
制作：
1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。
2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。
3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。
4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。
珊瑚牛掌
脱骨牛掌加工的时候一定不能火大，火大煮后的牛掌皮烂、筋却嚼不动，要将牛掌小火煨至软烂，因为牛掌的胶质很浓，煨不烂冷却后，肉发紧嚼不动。
原料：
脱骨牛掌1个（重约0克）。
调料：
自制卤水5千克，青豆、小米椒圈各5克，红油30克。
制作;
1.取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入冰箱冷藏。
2.取出压好的牛掌，改刀成2厘米见方的方块，加入红油调拌，点缀青豆、小米椒圈，装入黑珊瑚的容器中即可。
自制卤水：锅上火，放入鸡油1千克烧热，放入花椒克，小茴香60克，桂皮10克，八角、鲜香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香叶各3克炒香，装入纱布包里；卤水锅内放入牛骨汤7.5千克，下入葱、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火烧开，改小火熬制3小时，过滤料渣，放入湖南辣子王克、辣鲜露克调味即可。