TUhjnbcbe - 2024/10/29 15:25:00
最近一段时间没有更新文章是因为本人去了宝岛台湾旅游，在台湾吃到了很多的美食，让我印象最深刻的当属一道鸡汤了，鸡汤颜色金橙色的，一端上来就问道了那个味道，那个味道鲜美异常，可以说是我喝过最好喝的鸡汤没有之一，感觉味道一点也不输佛跳墙了，当然它的价格高达了多元，这个价格真的只要喝过了就不会忘记，尤其是在冬天的时候喝一个鸡汤最好不过。我回来之后就尝试做了一次，味道虽然没有台湾的纯正，但是食材便宜而且是自己动手制作，也能满足日常的口腹之欲啦，而且我的食材才花了一百多块左右啦，相比去店里元的鸡汤简直觉得值了，今天呢就来分享一下这道价值元的鸡汤，给家里人喝绝对能咬掉他们的舌头。这道鸡汤料理基本上需要两阶段的熬煮，第一阶段先用老母鸡熬出高汤底，第二阶段再重新加入土鸡和鲍鱼炖煮，虽然制作费工，但别忘了，这锅在餐厅可是要价千元呢，如果没有鲍鱼可以不用加，也可以改添加干货像是干贝，或者加金华火腿（需蒸过去腥），不过其实光鸡汤就很棒了！————老母鸡1只、青葱4根、老姜1小块、猪蹄3块、猪瘦肉g（可换成金华火腿）、鸡架子1副、鸡脚4只、米酒cc、盐适量；老母鸡白汤、仿土鸡腿1只（人多时可换成土鸡全鸡）、鲍鱼依食用量；姜片5片、蒜头3颗、麻油1.5大匙、酱油1.5大匙、米酒2大匙、糖3小匙、太白粉2匙、九层塔适量；————1：主要食材如图，鸡脚需剪去指甲，猪蹄则以刀子刮下猪皮上的角质，接着将全部肉类含老母鸡都清洗干净后，将青葱和姜块放入鸡腹内。2：锅内注水（以一般老母鸡、配料和三升的水加起来，至少要使用到七升以上的深锅），冷水下所有的熬汤食材。3：以大火煮滚后捞去杂质，这个时候需要保持耐心捞到浮渣几乎不再出现，接着补入少许水分到原水位高度，倒入米酒，转小火并盖上锅盖炖煮。4：煮约一到两小时后母鸡会释出大量的鸡油，以汤勺捞去表面浮油直到剩余少量的油脂（捞出的浮油千万别丢，它是拌青菜、面饭的圣品！）；经过约七小时后，用汤勺压碎已经非常软烂的老母鸡，若高汤蒸发得太多则补入热水到原先高度的九分满，接着转大火让锅内沸滚约半小时，此时鸡汤会快速的乳白化。5：经过约八小时后鸡高汤差不多完成了，这个时候将汤汁过滤沥出，一般来说用来熬汤的鸡肉是不吃的，老母鸡的鲜味已经释放到汤中，肉质也会变得干柴，但我仍会保留较完整的肉块，将肉撕开后和蔬菜一起凉拌调味，还是很好吃哦。6：另起一个砂锅倒入熬好的鸡汤，以盐巴调味后放入鸡腿续煮约2小时，期间捞除鸡腿煮出的鸡油，鲍鱼则在起锅前30分钟再放入，最后再试一下咸味。完成：这个鸡汤前后花了大概10个小时，即便是五星级酒店的婚宴现场都不能喝到这个鸡汤，不仅费时间而且还麻烦，但是味道绝对是一流，都能和佛跳墙相比了，整体鸡汤颜色金黄金黄的，鲍鱼的鲜美和鸡汤的碰撞比传统香菇鸡汤要好喝百倍，喝一口才知道这才是人间美味。技术有限，仅供参考，并非大厨，请勿人身攻击结语：这道鸡汤虽然费时间但是如果是周末的时候完全可以来制作一下的，总体的食材成本也就一百多块左右而已，家人喝了绝对是赞不绝口，自己的辛苦也能得到回报了。今天的分享到这里啦，如果喜欢我的文章就请收藏转发，如果有任何问题我们都可以在评论区或者私信沟通哦，我是你们的天蓝，一个爱吃爱分享的小吃货，记得