去摆摊总给人一种不体面的感觉，只是为了生活所迫。摆摊最怕被城管追逐，弄得像小偷似的狼狈。在新时代和大城市里，“摆摊”不时会以另一种美化过后的模样，俗称“跳蚤”市场。
想念去弯弯的摆摊夜市，东西好吃，也是一场人生。福州偶尔也有他们过来办的美食节，其中有“转角遇上爱”的蚵仔煎，还有香喷喷的咸酥鸡…一想起来，就口水直流，今年吃不到，只好自己动手做啦！说不一定做得好，不写稿去摆摊哟。嘿嘿。
寻找舌尖上的记忆，先采购后制作。在咸酥鸡的摊位上，有各式各样的食材任你选择，而主角是“咸酥鸡”做法为油炸。看着长长人龙，闻着阵阵油炸的香气…
鸡肉一般以纯鸡胸肉或带点小骨头的鸡胸肉，经过腌制、拍粉，炸出酥香脆，每个店都有秘制配方及拌料，我也有唷。先要搞定咸酥鸡的“鸡”肉部分，才会有B格。
地瓜条是标配，但不流行用土豆来搭配。其他食材，只好就地取材，任性按自己喜好采买，说不一定会成为明日之星的产品。
炸不怕，我有法宝，别人用油锅，我用空气炸烤箱，省下大锅油，身体更健康。
依序开炸，桌上五颜六色，一字排开，有点夜市摆摊的范儿。咸酥鸡必须有炸的酥脆九层塔，其独特芳香，把鸡肉推上颠峰，果然如此，香草九层塔，你厉害，太加分啦。
地瓜条撒上椒盐，激发地瓜甜度，外酥里嫩，一点不输洋快餐里的薯条。
茭白笋与四季豆，炸的外皮有点“老实巴焦”吃起来有意外惊喜，里面保留蔬菜的汁水。这种搭配吃法再加上无油版的油炸方式，挺健康的，符合养生之道。
大小神兽“放暑假”啦！就拿这道夜市美食“招待”。
怕上火，来点凉茶，还有我的秘密武器“情人果”感觉吃完情人果后，可以再继续奋斗。
看看这场面，我可以“出摊”?后面听到枪响，我还是老老实实写稿吧！
好吃又香又酥的咸酥鸡一条龙配套
〈材料购买〉
无骨鸡胸肉、九层塔(罗勒)、粗细地瓜粉、黄地瓜、紫地瓜、茭白笋、四季豆、情人果、凉茶
〈具体做法〉
两种地瓜切0.8×4公分长条状(直切或用波浪刀皆可)泡入水中防氧化变黑。捞出沥去水分,拌点油,放进空气炸烤箱,开启空气炸,度,炸5分钟即可,取出撒点椒盐粉。
主角来了。
咸酥鸡,无骨鸡胸肉洗净后用厨房纸巾吸干水分。
腌料:糖、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、淀粉抓腌鸡胸肉,静置半天更入味。
腌好的咸酥鸡生胚,放在粗地瓜粉上面,好好翻滚,均匀沾上,静置10分钟,抖掉多余地瓜粉。
排排站,放进空气炸烤箱,炸8分钟取出,加上九层塔,再推进烤箱,度炸1~2分钟。取出加上盐椒粉、辣椒粉。
炸的蔬菜挺不错吃。茭白笋去老皮,切块状,四季豆对折,两种食材表面加少许油,放进空气炸烤箱,度,炸5~8分钟,取出拌胡椒粉、辣椒粉。