豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐,豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，下面教你制作美味的凉拌豆腐。
一、香脆凉拌豆腐
主料：海米(干虾米)10克包装榨菜20克大蒜1瓣内脂豆腐1盒香菜少量
辅料：生抽1/2大匙蚝油1小匙砂糖1/2小匙芝麻香油1/2大匙
制作工艺：
1、将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用
2、榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉
3、炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味
4、加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉
5、准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒
6、用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖
7、将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀
8、豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可
9、小贴士：
1.包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于炒出来太咸
2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽
3.这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃
二、凉拌豆腐干
主料：豆腐干克花生仁(生)60克
辅料：食盐1茶匙生抽1汤匙香油3克陈醋2汤匙绵白糖1茶匙剁椒5克植物油2汤匙
制作工艺：
1、准备材料，炒锅内倒入植物油，下入花生仁炒熟
2、盛出晾凉备用，豆腐干焯水
3、然后切成均匀的小条
4、陈醋、生抽、白糖、盐、香油、等搅拌均匀，做成腌汁
5、拌入豆腐干，腌十五分钟，加入凉晾的花生仁装盘后撒上适量的剁椒即可
三、奇异果凉拌豆腐
主料：牛番茄一个洋葱半个九层塔、香菜少许剥皮辣椒一小条有机豆腐一盒绿色奇异果一颗
辅料：甜酱油膏一大匙香油少许淡酱油1/2大匙柠檬汁少许蒜末少许
制作工艺：
1、洋葱切末泡冰水备用，奇异果去皮、牛番茄切成约0.5cm小块
2、剥皮辣椒切末，九层塔、香菜切细末，越细越好，放入一大碗中
3、将所有调味料混合调匀放入作法一中拌匀备用
4、取出盒装豆腐，沥干水分2公分块。6.淋上作法二即可轻松上
四、凉拌豆腐皮蛋
主料：豆腐克松花蛋克大蒜25克盐3克酱油50克小葱5克
辅料：醋15克香油50克姜5克味精1克
制作工艺：
1、皮蛋剥去壳，洗净
2、豆腐去皮划成块
3、葱姜洗净，葱切花，姜切末，大蒜剥去蒜衣，捣成泥
4、豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。这道菜现吃现做，以保证菜品的鲜嫩
五、川味麻辣凉拌豆腐干
主料：烟熏豆腐干两三块钱
辅料：小葱三棵
制作工艺：
1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。小葱切成葱花备用
2、将葱花，生抽三勺，陈醋一勺，盐少许，味精少许，花椒油三分之一勺，辣椒油三勺
3、放入切好的豆腐干中，拌匀，即可
以上就是凉拌豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就