本文接文章一只鳗鱼四道菜，先来说说海鳗鱼炖汤
接下来我们来做第二道鳗鱼的菜
每次买海鳗，鱼贩都是很勤快地帮我杀鱼，然后就将鱼肚鱼籽之类的全扔了，这次我特地吩咐，鱼籽和鱼鳔给留着，于是就有了这道海鳗鱼籽煎蛋。
一、准备食材：
海鳗鱼籽、鸡蛋2颗、胡萝卜丝少许、九层塔少许、料酒、鱼露和胡椒粉等。
二、草草叨叨：
不喜欢鱼露的，可以换成基础调味盐，但鸡蛋里是不能加入味精的。我个人超喜欢鱼露，建议想试试的就用泰国鱼露，味道没有那么大。
没有九层塔的可以换成小葱或青蒜。
二、操作过程：
1、鱼籽清洗干净；
2、鸡蛋打散，将鱼籽放入；
3、加入料酒、鱼露和胡椒粉调味；
再放入九层塔和胡萝卜丝；
搅拌均匀；
4、电饼铛倒入食用油，我今天用橄榄油；
将蛋糊倒入其中；
再撒点有颗粒感的胡椒粒，这样味道会更好；
煎香一面，再翻另一面；
起锅装盘，海鳗鱼籽煎蛋就做好了。
特别特别香。
这是一道捡来的菜，但美味却是无以言说，提醒大家的是，让鱼贩杀鱼，鱼籽鱼鳔一定不能丢弃。
海鳗的中段，去掉中骨以后，两片厚厚的肉，我做了两道菜，其中一道就是闽南人特别喜欢的鳗鱼羹。
一、准备食材：
海鳗中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜丝、盐、味精、葱花等。
二、操作过程：
1、海鳗中段肉，用剪刀剪细条，最好顺着鱼刺的方向剪，这样吃的时候好取骨；
2、在海鳗肉里，加入姜末、盐、味精，再倒入少许料酒；
顺着一个方向抓，抓入味；
抓出黏性来；
再少量多次地倒入地瓜粉；
抓匀；
摔打上劲；
成生鳗鱼羹待用。
3、锅中烧水，放入少许姜丝去腥，水煮开；
将鳗鱼一片片地挑进锅中；
鳗鱼片浮起既是熟了，撒上葱花，装盘。
鳗鱼羹口感香滑润爽，清淡鲜甜。
炸糟鳗我专门写过一篇文章《海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他》，但在此，我再写一下食谱，因为太好吃了。
一、准备食材：
海鳗鱼中段肉、红糟、地瓜粉、姜丝、蒜泥、鸡蛋、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。
二、操作过程：
1、海鳗鱼中段肉剪片，比鳗鱼羹要来得大片点。
2、把除了地瓜粉以外的所有食材倒入一个搅拌盆里；
抓匀，腌制1小时入味。
4、下油锅前，倒入地瓜粉，搅拌均匀。
5、油锅五成温时，下油锅炸；
全部放入后，再将油温太高，炸酥即可。
一股浓郁酒糟香的炸糟鳗，那是所有福建人的最爱，也是一只海鳗最美味的诠释。
四道菜，一只海鳗物尽其用，是不是特别有价值？
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