冬天越来越冷了，你有没有想暖暖的吃鸡？有没有想过几个鸡块就能熬个汤，吃完还能涮？这么爽的过冬方式你一定熬试试！
准备食材：
去骨鸡腿排（带皮）3~4片牛番茄5个（中型，其实要多放也可以的，少放味道就不够了，番茄要愈熟愈好）无气泡白酒（我用Chardonnay）克百里香1小束（我是用新鲜的，干燥的亦可）月桂叶1~2片（我用干燥的，新鲜的亦可）盐、现磨黑胡椒粉适量蒜瓣（切蒜片或蒜末）3瓣蘑菇（切厚蘑菇片）8~10个洋葱（切粗丝）1颗任何面粉等适量
作法：
1.腌鸡：
鸡腿排洗净擦干，二面均匀撒上盐及黑胡椒，腌1小时或前一天放冷藏腌都可以。
2.煎鸡腿排：
鸡腿排稍微退冰到室温，用纸巾再擦干一次（太多水份会喷很大，也容易黏锅），在鸡皮面拍上薄薄的太白粉（或任何面粉均可）。锅热后，放橄榄油（其他油也可以）热到油的表面起油纹，鸡皮面朝下放到锅子持续以中火煎。
鸡肉中含有不少水份，所以边煎会边喷，最好能把锅盖盖上，但要留一个小缝，以免锅中蒸气又从锅盖回流，整锅油爆的更厉害，而且鸡肉煎出来也会湿湿的。留个小缝还不够，最好每几分钟就把盖子稍微翻开，让水蒸气跑出来，不然一样会有超大油爆。（锅盖上的水蒸气同时落到锅里的油爆是很恐怖的….）
等到鸡皮煎的金黄带酥后，就翻面把肉快煎到转白就可以了，不用怕他不熟，等下就要炖了。（煎鸡腿排是要花时间的，不要一下锅就急着想翻喔。）
鸡皮黏锅的几种可能：没煎够太快翻、鸡肉没擦干就煎、油不够热就放鸡。
得到了鸡腿排山，好想直接吃啊（说实在有煎熟的话，这道就是铁板鸡腿排了啊～）
煎完鸡锅底留有一些黏底痕迹是正常的，下番茄后把他们刮起来增加炖鸡的香气。
3.炒出蒜香：
煎完鸡腿的锅里会留有很多油，我会倒掉一半，如果喜欢鸡油稥气的也可以不用倒，很随意的。对了，锅底可能会有一些煎鸡后的痕迹，千万不要此时紧张的一直去刮，等下下番茄后很容易刮。
转中小火，炒香蒜片、炒软洋葱丝后，转中火把蘑菇片炒软。
4.下番茄、刮锅底：
番茄切大块（留皮留心），丢到锅里中大火炒，番茄下锅后就可以轻刮锅底，把刚才有任何黏锅的微焦物都刮起。盖上锅盖以中火煮3分钟，煮到番茄出水成糊。
注意：番茄要买愈熟愈好（就是轻压番茄软软的，而月手拿著有拿水球感沈沈的感觉），水份比较多，味道比较浓郁，颜色也红的很美。
5.下白酒，炖鸡：
鸡皮朝上放在锅面，倒入白酒及清水，倒到刚好盖过或只留鸡皮在表面的份量，放进百里香、月桂叶，中火煮滚（酒要煮滚让酒精散掉一些，否则炖完酒味会满重的，吃完晕晕，我第一次煮时就是那样），上盖转小火开始炖。（鸡皮朝上炖的原因是鸡皮不会泡到烂掉或跟炖到跟肉分开了）
白酒要加多少其实没有一定，但就是一定要加，白酒煮完总是会多个淡淡的酸甜香，大增炖鸡的味道层次。如果没加味道真的就是很单纯的番茄跟鸡。如果喜欢酒香不介意酒味重，可以全用白酒，但我自己通常是抓一半酒、一半水的份量。
6.大火收汁，完成：
小火炖30~40分钟到肉嫩（可以试吃一口，肉不够软的话就再炖10分钟），加塩及黑胡椒调味，接着开盖大火收汁（收约1/5就好了，不要把汤都煮乾啦！），有收汁汤才会变比较浓稠。关火拌入九层塔叶或罗勒叶（不要把梗也加进去呀），完成了。
炖鸡是个非常随兴的家常料理，做的时候不要有太大的压力，轻松的做，东西随手加，每次做都可能有不一样的味道，心情好做出来的一定好吃的。炖鸡会让人一做再做的魔力绝对是煮的过程，那种随手加一点，随手丢到锅里的感觉，真的是非常率性爽快啊！
这个冬天找时间做炖鸡吧，对了鸡块吃完了还可以加汤在家里涮菜哦，炖鸡摇身一变就成家庭小火锅！
Tips:
1.牛番茄愈熟愈好，就是轻压番茄软软的，而月有拿水球般沈沈的感觉，水份比较多，味道比较浓郁，颜色也红的很美。用意大利菜常用的番茄罐头也可以（意大利菜常用的番茄罐头是稍微处理过的番茄真空包装，没有任何调味。其实偷偷说我觉得用这种番茄罐头炖鸡味道更香，不过能用新鲜的就先用新鲜为主吧）。
2.最后加上九层塔或罗勒很重要，非常提味喔。但记得把叶子摘下来就好，不要连梗都切一切放进来，梗没什么味道吃起来还会硬硬的。
3.香草的部分，我试过几种搭配，最后还是喜欢最普遍常见的百里香加月桂叶，用新鲜或干燥的都可以，大家就用手边方便取得的为主吧。可以的话就加二种以上的香草，香味比较丰富不会太单调。
4.炖鸡的时候如果锅盖缘有蒸汽不断冲出，表示火太大了，要转小才行，否则炖完水也都不见啦。
5.白酒我是都挑Chardaonny，料理用的不需要买到太好太贵的，不熟酒的话买时就请店家介绍煮菜要用的白酒也可以，我自己都买这种小瓶的，一次用光一瓶就不用又要想着怎么用完他。如果只买到大瓶的白酒，没用完的就冰冷藏，二星期内做炖鸡或白酒蛤蛎煲等菜色尽速用完。