人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
在今年评选出的“十大赣菜”中,有一道宁都三杯鸡。一听到这个菜名,很多人估计就不淡定了,这个不是台湾菜吗?什么时候跑到江西去了。其实三杯鸡,发源于江西,发展壮大是在台湾。它是如何传到台湾的,有多个版本。
一则说是客家人带到了台湾,并发扬光大;二则说是蒋介石当年喜欢吃“庐山三杯鸡”,去了台湾以后,把三杯鸡按照台湾做法进行了改进,所以就变成了台式三杯鸡。到底哪种说法正确?这个已经不重要了,我们接下来一起了解一下,同样是三杯鸡,赣菜“三杯鸡”和“台式三杯鸡”有啥不同?
赣菜的三杯鸡,一般指的是宁都三杯鸡。它还被评为“十大赣菜”之首。吃过赣菜的朋友,应该就知道,赣菜是基于乡土菜发展而来的,所以制作方法相对来讲要简单很多,这道三杯鸡同样做法也相当的简单。
制作方法,用新鲜的宁都走地鸡,把它斩成小块,然后放入到砂钵中,它不用放任何的汤水,只需配一杯米酒、一杯香油、一杯酱油;烧煮时,先用旺火烧开,再用文火烩炯,等鸡肉收红,卤稠汁浓即可。香油也有用猪油来替代的。
口感,肉香味浓,带着甜甜的米酒香,口感韧劲十足,有咀嚼感。这道菜在江西其实是非常普遍的,而且因其做法比较的简单,味道鲜美,很受大家的喜爱。
台式三杯鸡,一般你是指台湾菜三杯鸡。如今俨然已经成为最受欢迎的台菜之一了。它的制作相比较而言要复杂一点,除了所需要用到的三杯调料以外,还需要加入九层塔还有蒜瓣。
其制作方法,先把鸡斩成小块,还会把鸡块进行焯水,锅中放入麻油,加入白砂糖、蒜瓣还有九层塔把它炒香,倒入焯水以后的鸡块继续炒,要炒到它焦黄的时候,然后放入酱油,接着继续焖,快起锅的时候,会放入米酒,最后放入九层塔,大火收汁,这样一道台式三杯鸡就制作完成了。
台式三杯鸡用到的九层塔为药食两用芳香植物,味似茴香,它的刺激味还有香味比较的浓,可以起到增香去腥的作用,它的口感以鲜甜香为主。
赣菜“三杯鸡”和“台式三杯鸡”最大的不同,在于它使用的原料,判断是不是台式三杯鸡,看一下它有没有加九层塔就可以了,其次它的烹饪也要复杂一些,赣菜的三杯鸡是直接烹饪,而台式三杯鸡,需要有一个煎的过程。这两种三杯鸡更好吃呢?只能说各有各的特点。
赣菜虽受当地人欢迎,却很难走出江西省,这是为啥?了解一下。最主要的是知名度太低,没有进行宣传,就像三杯鸡一样,明明起源于江西,但是却很少有人知道,反而台式的三杯鸡经过改良创新以后,成为了台湾的招牌菜。