今日周末,在家整理花花草草,发觉前段时间刚种的两小根九层塔苗长势不错,于是准备用九层塔来做一道菜。
九层塔是邻居老阿姨从寺庙移栽的,老阿姨是虔诚佛教徒,她说出家人不吃荤,葱蒜韭菜等辛辣的蔬菜都属于荤食,为了素食的滋味更丰富,于是便用九层塔作为调味香料。
老阿姨把九层塔种在她家的小花园里,在她精心护理下,九层塔长得特别好,结了许多花和籽,花籽洒落下来,久而久之,变成了一片花海。
九层塔香飘万里,老阿姨便招呼邻居们都来采,她一个一个地教人怎么做菜,除了素食,还可以煎牛排、三杯鸡、盐酥鸡等孩子们喜欢吃的菜。我今天想用九层塔来配合紫菜做鸡蛋煎,大伙一起来看看吧。
准备食材:
九层塔若干、紫菜6g、鸡蛋2颗、盐3g、地瓜粉10g。
操作过程:
1、将九层塔的叶子摘下来,清洗干净待用;
老阿姨说了,九层塔要用手摘,一片一片地摘,这样口感比较好,其实在摘叶子的时候,我真正体会到什么是“手摘九层塔,留有余香”。
2、紫菜清洗干净,控干水分后,敲入两颗鸡蛋;
加入3g的盐;
再加入10g的地瓜粉;
搅拌均匀;
最后将九层塔叶子倒进去搅拌。
3、电饼铛刷上薄薄的一层油;
将九层塔紫菜鸡蛋糊倒进电饼铛里,按上煎饼键;
一面煎熟,再翻另一面,两面煎得金黄起锅。
将九层塔紫菜鸡蛋煎大卸四块。
装盘,倒上番茄酱,便可以开动了。
九层塔口感微甜,迷人之香,配上紫菜和鸡蛋,是又嫩又滑又香,大伙可以一试哦。
小贴士:
1、九层塔本身有甜味,紫菜本身也很鲜,都不用再加什么调味素,少许盐即可;
2、而鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,不要再加入味精,因为加温后这两种物质会生成新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而会被掩盖。
基于以上两大点,本道菜不加味精、鸡精等任何调味素!
最后我们来说说何为九层塔?
九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”,客家人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”。
中医认为,九层塔有疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿的功效。
但真正在中餐中,使用九层塔做菜并不是很普及,最著名的菜是台湾的三杯鸡。台湾人善于使用九层塔,相传是四百多年前荷兰人占领台湾时传入的,
而九层塔在西餐中那是常用的香料,东南亚和南亚惯用香料的国家也喜欢九层塔,泰式九层塔炒虾,那是我心目中经典的泰式菜肴。
九层塔我认识有限,知道的都来说说吧。
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