做菜的时候，放对了调料，味道会很好吃，刚学会做饭的人可能不知道该如何去选择好的调料，今天就带你来了解一下！
1.
话说，看到这个题目的时候，我脑海里首先冒出了曾经看过一部侦探剧的剧情。那套剧的第一集，一群人，四处搜罗厨师，让人给他们组长做馄饨。
他们找过五星级餐厅的厨师，找过名门之后，也找过什么江湖传奇，始终没有成功。后来，他们通过主角的侦探团，终于找到了一家快要倒闭的中餐馆。里面老师傅信手做出的馄饨，正是他们所求。
而其中的秘诀，不是什么高级配方，精细食材，只是汤里用足了味精。而在组长年轻落魄的时候，这碗馄饨，能够让他辛苦一天之后，多少感受到温暖的味道。这并不独特的味觉体验，居然能够让一个濒死之人，念念不忘。
当一种味道，和自己的生活经历、习惯以及回忆形成羁绊的时候，可能对其他人寻常的食物，却是对自己独特的味道。
这是味觉神奇的地方。这可能也是食物，对于生活着的人们额外的一些意义吧。
所以，可能没有所谓独特的调料，而是会有对你有特殊意义的味道。
2.
我老婆是湖州南浔人，她简直有个所谓本帮菜胃。而她最喜欢的菜之一，是她妈做的酱丁。
她爱吃的酱丁说起来并不复杂，五花肉、毛豆、茭白、软一点的豆干、蘑菇切成丁。
每种材料分别炒熟处理过之后，最后在锅里把带有厚厚油脂的五花肉在其中煸炒出猪油和香味来，再把各种丁混入其中，然后重点是，要加足几大勺海天零添加黄豆酱，放多一些糖，适当加点水，用力在锅里把所有的食材，与海天黄豆酱和猪油充分混合起来，出锅装盘，再撒上一些葱花，如果还有炸花生米，味道更香。若是舍得下本，把茭白换成嫩嫩的冬笋丁就更好。
这不是啥高级菜，好像全国各地都有不同的酱丁做法。我所知道的这个制作方法描述起来也不算复杂。可能很多人的妈妈，也会一手自己的酱丁。
客观说，剥毛豆，以及每种食材洗净切丁，要耗费不少功夫。而每种食材要分别处理，拿捏好火候，确保最后混入的时候不会太生或太熟，也需要一点熟练度。但丁切大了，或者火候过了，都无所谓，只要最后糖放足，海天零添加黄豆酱管够，这酱丁就还是那个酱丁。
我老婆的爸妈早年离婚，我岳母年轻的时候也不是个恋家的主。等她女儿成年工作之后，为了照顾女儿的生活，才开始学习厨艺。而这酱丁，是她从专门自己开的餐厅（已倒闭）的大厨那偷师来的一道小菜。有一阵，我岳母周末得空了，就从南浔来上海，花上大半个下午，在我老婆冰箱里留下一大罐海天零添加黄豆酱和一大碗酱丁。连汤带水的酱丁，放在冰箱里能放至少一礼拜，配饭可以吃，下面也可以当做浇头。而海天零添加黄豆酱，可以用来蘸个黄瓜，拌些凉菜。
后来，我从我岳母那学来了酱丁的做法，冰箱里也就常备一大罐海天零添加黄豆酱。这酱也神奇，我老婆浙江人，我是福建人，我俩都觉得味道不错。酱香浓郁，黄豆粒粒看得见。口感很饱满，需要用酱料的菜都可以满足，很是给力。
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而我自己，喜欢黄焖。
我的外公外婆过世了很多年，亲戚们走动本就不多。而我表弟，因为和他爸以及家里都有些误会，走得更远。成年后，大家分散在全国各地，很多年没怎么聚在一起。有一年，大家约好一起回家里的老房子，小舅妈拿出了她的招牌拿手菜，黄焖牛肉。
大块的带筋牛肉过油，几根干辣椒，花椒、姜片、桂皮、胡椒粉，还有些她始终也没告诉我的香料，最重要的当然还是淋上大碗的海天古道料酒，统统丢到类似做佛跳墙的福建人用的钵里，焖上四五个小时，一直煮到牛肉入口即化。
那天我们同辈的几个兄弟姐妹，可能真是成年后第一回一个不落地聚在一起，就着黄焖牛肉，一边喝酒，一边聊天，解开了很多多年来的误会心结。后来，不止我和我表弟，连同一起喝酒的小舅，统统醉翻在地。而那口黄焖牛肉，也成为之后一直缠绕在我味蕾上的记忆。
可恶当然还是小舅妈，反正具体怎么个做法她是始终没教给我，只说想吃就回老家到她家去找。
在那之后，凡是可以红烧的，我统统都拿来黄焖。黄焖牛肉，黄焖鸡肉，黄焖排骨，黄焖猪肚……乱七八糟的香料也买了一堆，当然也没有试出小舅妈的那个味道。也可能，那个味道只会存在我的记忆里了。
既然是肉菜嘛，那么料酒总归是最重要的了。海天的古道料酒，酒精度够高，味道也正，还去腥提香，就算是我做黄焖系列菜的独特调料了。
当然，我最爱用海天古道料酒的一道菜，还是姜汁五花肉，把五花肉切成极薄的片，倒入切碎的姜粒和料酒，加一点点盐巴，用手捏匀，腌制两小时。然后再把五花肉连同洋葱放到锅里不断翻炒，过程中不断倒出沁出来的水和油，一直炒至肉边半焦黄。末了淋上酱油，撒上葱花。这道菜这是很多年前从一个喜欢研究日本料理的朋友那学来的菜式，朋友之间以及鲜有来往，但菜，却留下来了。
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类似的还有其他一些调料。
我家里的各式酱油大概有七八种，但一定会备上一瓶味极鲜。这是我妈惯用的酱油，她来我家，如果酱油不对，总会抱怨几句，让我立时三刻买来。很巧，味极鲜居然也是海天的。
而我小时候挑食，不爱吃饭。我妈对付我的办法就是酱油拌一切。酱油拌饭不消说，她还会把煮好的鸡腿肉，用手撕成一小条一小条，放在酱油里蘸着给我吃。而这样我居然就愿意吃东西了。
直到现在，我妈时常不在身边，有时候想到她，就会忍不住在饭里滴几滴海天味极鲜，几乎成为条件反射。
当然，酱油拌一切还不是最狠的。我记得多年前和
聊做饭，我提到做哪些菜我不愿意多放水。明总说，他做菜从来不放水，一切要放水焖的地方，他统一放酱油。我只能惊为天人了。
海天生抽酱油味极鲜+草菇老抽+蚝油+精制料酒多调味组合装京东月销量好评率97%无理由退换旗舰店￥29.9购买已下架再比如，闽粤地区的排档里，炒花蛤和炒螺蛳都算是必备菜肴。而有部分人，喜欢用金不换来炒。这东西，中国台湾叫九层塔，三杯鸡里就有用。而洋人，会管他叫罗勒。
新鲜的金不换不一定常能买到，所以，我一定会在厨房里买足罗勒，不止炒花蛤能用，做虾放罗勒碎也好吃。当然，西餐里用到的地方就更多了。而起因，只是我偶尔会想吃吃家里的味道。
再有，我的橱柜里一定放一瓶肉桂粉。那是我和老婆结婚后，她的第一个生日。我总想着在家里给她做一顿。买了一块上好的M9，从在五星酒店干过的朋友那问来的配方。欧芹、罗勒、百里香自不多说，黑椒蘑菇酱当酱汁也不是新事，最关键的，在下锅煎之前，用肉桂粉把牛排封住，这样即使在家里的火下煎，也能锁住水分，还能让牛排的表皮裹上一层肉桂香气。
我自问自己的厨艺一般，做得决计不会比专业厨师的好吃。但也许是那天发挥超常，也可能是牛排贵的有道理，当然，更可能还是因为感情加分。这就算是我在费律师那的保留菜式了，所以这肉桂粉也就一直留了下来。
5.
我相信，如果你会做饭，常做饭，自己橱柜的调料里，总有几种会和你的经历和习惯有关。
或者来自于自己的亲人，或者源于自己曾经的浪漫史，或者是某个忘不掉的朋友，也可能是那么几次印象深刻的饭局回忆。
当这份味道，被包裹上亲情的温暖，对家乡的思念，对儿时的回响，亦或者对已经无法溯及的某些人事物的怀念时，那么造就这个味道的调料，无疑就是独特的。
至少，对你我个人来说，是独特的。
所以，我总是很尊重类似海天这样的企业，他们花了如此多年的时间，为国人生产了这些始终如一调料；而这些调料，又随着不同的家庭和不同的厨师，在不同的食材和菜式里，缔造出了万般味道。几乎每个中国人，至少都被其中的某几种味道所打动，甚至会与这些味道羁绊终身。
这，可能也是中华料理，神奇的地方吧。
以上。
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