TUhjnbcbe - 2024/12/20 22:15:00
一碗来自L.A的越南河粉，在魔都火了3年！L.A河粉魔都“囊播万”！老手艺一直被模仿，却从未被超越什么是L.A越南河粉？越南河粉是最早在20世纪初，由广东移民带入越南，融合了中国与法国的烹饪文化，是越南的“国食”。上世纪70年代，大量越南船民辗转世界各地，最终落脚美国，其中以L.A（洛杉矶）最多。如今，L.A的越南裔从上世纪80年代的3万人增长到了20万以上。他们将传统的越南河粉带到了当地，经历50年的演变，形成了独特的L.A式越南河粉。L.A河粉相较于传统越南河粉，在牛肉等选材上更加考究，清澈汤底却又富满牛肉的风味，口味甚至超越了越南当地的河粉！L.A河粉魔都“囊播万”的祖传秘方来自于在美国生长的华裔越南人，每一碗都包含了祖辈们对美食的热爱。在魔都开业三年以来，开一家火一家，一直维持着高人气，年销售量30W+碗！用餐时间排队的食客络绎不绝~源自LA50年匠传的一碗粉老板独家公开秘诀招牌火车头越南河粉招牌火车头越南河粉的精髓在于汤底，每次用20斤牛膝骨熬制分钟以上的汤底呈现金黄诱人的色泽，香气四溢。（牛膝骨是牛膝盖部分的骨头，每头牛只有四块，所以价格昂贵）区别别家河粉最大的特色当然就是他家的牛肉啦！生牛肉选用的是上等澳牛上脑，刚被烫熟的肉片还能看到新鲜的牛血色，保留了生牛肉的原汁原味！从牛胃上现切的新鲜牛百叶必须迅速放入热汤中汆熟，咀嚼起来爽脆弹牙，实在是嗲！看似平常的牛筋实则需要颇费心思，厨师将大块的牛筋经过8小时熬煮，层层去除牛筋较硬的部分，只留下最软嫩的以部分，因此，每一块牛筋放入小资君的口中都是入口即化，意犹未尽！由师傅现场手工制作的牛丸，在加入了店里的秘制酱料后，浓郁的越南味道完全融入到了牛丸的每一寸，用筷子夹起，稍不留神就会弹走哦！辣椒酱的选择L.APHO同样坚持使用地道的美国货——公鸡牌辣酱。公鸡牌辣酱是越南华侨36年前在美国创办生产！全球最受欢迎调料排名第二，从采摘新鲜辣椒到出产辣椒酱的过程中不超过两小时，并且完全不加水！据说主厨还有一个“怪癖”，如果当天他心情不好就会拒绝下厨房，因为他坚持，只有心情愉悦才能做出让人开心的美食！传统路边摊料理一秒穿越到L.A的小西贡！路边摊炒河粉越南街头的路边摊炒河粉在L.APHO也能吃到同款！小资君激动地搓手手~制作路边摊炒河粉的关键是使用大火翻炒，锅气将河粉的美味被完全“逼”出，在家自己做达不到这样的效果！炒河粉中加入了鱼露提味，咸香中带有一些甜味，小米椒的加入使炒河粉口感层次更丰富，喜欢柠檬的话还可以适当加入几滴，满满的东南亚风味！夏季限定越南牙车筷凉面只有在夏天才能吃到的越南牙车筷凉面，错过等一年！“凉面”实则是冰镇檬粉，吃起来超清爽！加入秘制酱料后酸爽诱人，而且卡路里很低，小仙女们减肥必备哦~L.APHO驰名酸辣火车头这一碗酸辣火车头一直被模仿，从未被超越！小资君在其他店里吃过，但总觉得不及这一碗~在牛膝骨汤里别出心裁地加入泰式冬阴功酱，酸辣又浓郁的汤头把小资君的味蕾都激活了！主厨在泰国寻找了很久，尝试了几十种冬阴功酱，才找到了最完美的品牌。嗦完河粉还不够？这几样随便点，不踩雷！招牌香茅鸡排饭在L.APHO如果不嗦粉，还可以试试香茅鸡排（猪排）饭。老板脑洞够大！用新鲜椰子水腌制泰国香米，香米才多了一丝独特的清甜。先炸后烤的鸡肉肉汁被牢牢锁住，撒上焦香四溢的香茅，以及解腻的莲藕，荸荠，樱桃萝卜泡菜，用心满分！搭配在一起享用，简直欲罢不能！辣炒鸡肉色泽鲜亮的辣炒鸡肉让小资君食欲大增！这道菜是越南路边摊的常见菜，也要用大火翻炒才能做出原汁原味！龙豆、九层塔、小番茄……这么多的配菜，也太丰富了吧！再加入鱼露、米酒提味，辣味柔和，略带鲜甜。如果你在越南海边排档吃这道菜，再喝上一瓶冰啤酒，吹着东南亚傍晚的海风，那实在是太惬意了~越式打抛猪肉越式打抛猪肉同样是是一道既下酒、又下饭的越南菜！用越式香料爆炒后的猪绞肉味道浓郁，有些微辣。当然也可以包在卷心菜里吃，非常解腻！这道越式传统小吃，肉食控必点！这么多的下酒好菜当然要搭配越南啤酒啦！不管是牌、西贡Saigon啤酒，还是Singha啤酒，都仿佛让小资君回到在越南芽庄的海边，感受吃着越南快炒、喝着越南啤酒的东南亚风情。龙眼冰餐厅新推出的龙眼冰，将龙眼打碎后做成冰沙，再撒上透明的寒天椰果，看起来就很解暑！甘甜的龙眼和清凉的冰沙融为一体，在舌尖满满融化，一口吃到夏天呀！来L.APHO不仅可以嗦粉，还可以在吧台与三五好友小酌。L.A的时尚前卫和越南的传统风俗都被融入到L.APHO中啦！小资君偶然发现，L.APHO店里的陈列架上有一大堆签名盘子，走近一看，原来这么多大明星都来这里拔草了，是真爱了！本文由新上海小资美食原创，严禁转载！