九层塔

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TUhjnbcbe - 2024/12/22 19:14:00
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中秋到了,这两天讨论的最多的就是中秋吃什么,中秋难得一家人团聚,吃什么其实不是很重要。前两天,老公说要不买几只大闸蟹,来2只大龙虾,说实话大家也想吃,不过经费有限,现在猪肉都块吃不起了,给这个月留一点买菜钱。不过不吃猪肉牛肉羊肉,也要吃海鲜,而且每一道菜都要海鲜,分享12道应季海鲜,平均每道菜成本只要十几块钱,人人吃得起,来看看我们加的菜单:

第一道菜:凉拌海蜇

凉拌海蜇头做法:

1、选择新鲜的海蜇头,用水清洗干净,放淡盐水里浸泡2小时,顺着海蜇改斜刀切成小片;

2、锅里烧水,水起大泡还没沸腾的时候,关火,水温80℃的沸水烫一下;水温不要太高,烫好放入冷的凉白开里,海蜇头更加Q弹;

3、海鲜酱一勺、南乳汁一勺,排骨酱一勺、柱侯酱3勺,加少许的米醋调制调酱汁;

第二道菜:土笋冻

土笋冻自己也可以做,土笋并不是笋,而是一种沙虫,沙虫有的地方叫做海肠,做法很简单,比猪皮冻还方便。

先去掉内脏杂物,漂洗干净,肉变白色,一斤沙虫,加克的冷水,水开后开中小火一起熬煮,煮出胶质,分装放置自然冷却即可;

第三道菜:高压锅生蚝

9月的生蚝非常鲜美,不吃就太可惜了,生蚝肉鲜嫩,用网红的高压锅生蚝做法简单烹饪,原汁原味就很美味,锅里加一点水和生姜,放入高压锅压5分钟就可以了,这个做法很方便,大量的生蚝也可以一起出锅;切记千万不能煮太久,压半个小时的生蚝就只能吃耗油了;

第四道菜:清蒸小毛蟹

中秋肯定要吃螃蟹,阳澄湖大闸蟹太贵舍不得买也没关系,预算有限的就吃小毛蟹,10块钱买3只,大家都吃得起。小毛蟹的大钳子很脏,放入水里浸泡,多次换水,刷干净然后再冲洗一下,蒸笼里放葱和姜片,水烧开,把螃蟹放进去蒸笼,背面朝上,大火蒸12分钟。

第五道菜:爆炒海瓜子做法:

9月海瓜子正肥美,10块钱能超一大盘,超划算。爆炒海瓜子要加九层塔才香,九层塔有点像薄荷的。在锅中放油,放入葱、姜、蒜蓉爆香,炒出香味,放入海瓜子,大火翻炒,海瓜子慢慢开后口,加九层塔,加生抽和料酒,食用盐调味,少许的白糖就可以出锅了;

第六道菜:蒜香花蛤

海鲜宴不吃蒜香回锅肉,就吃蒜香海蛎,海里价格便宜8块钱可以炒一盘,放葱姜蒜,简单爆炒一下,加一点料酒、生抽就可以出锅了,根本不需要加盐;

第七道菜:豆豉红烧鱼

平常经常吃草鱼、鲈鱼比较多,海鲜的季节还一点季节性的小鱼,金线鱼个头不大,肉质细腻,加豆豉红烧鲜掉眉毛。金线鱼价格也便宜,2只才十几块钱;

豆豉烧金线鱼做法:

1、金线鱼去掉内脏和鳞片,加少许盐、生姜腌制入味;

2、盘子里放入生姜,放入金线鱼,豆豉剁碎放在鱼上,谁开,大火蒸7分钟,金线鱼比较小不要蒸太久;

3锅里烧油,放入蒜蓉爆香,浇在鱼上即可,加少许蒸鱼豉油调味;

第八道菜:烤秋刀鱼

丰富的海鲜大餐,有蒸菜、炒菜,也要有烧烤;日本人最受欢迎的秋刀鱼来两条,配电可乐或者啤酒,太享受了。

秋刀鱼去掉内脏,用盐、料酒、生抽、蚝油、烧烤料,生姜腌制一下,沥干水分,表面刷油,放入预热好的烤箱,用锡纸包住度6分钟,烤好取出翻面再7分钟,再撒上烧烤酱、黑胡椒粉、椒盐调味,吃的生蚝加一点柠檬汁;

第九道菜:粉丝蒸明虾

大虾比较贵,选择便宜点的明虾,十块钱也可以蒸一小盘;蒜蓉粉丝蒸明虾做法:1、粉丝提前10分钟冷水泡发,虾处理一下,对半切开,去掉虾线和虾脑;2、蒜切末,葱切碎,其中一半大火爆香,加盐、生抽调味,和生蒜蓉放一起,再码入虾背上;

第十道菜:冬瓜干贝汤

海鲜宴就要海鲜汤,纯海鲜的,像鱼汤那种容易腻,最好是加青菜,冬瓜加一点干贝,熬汤喝特别清新,回味甘甜。锅里放油,谁开放入干贝,冬瓜洗净去内瓤,切成小片,倒进锅里后,大火煮沸,加盐、鱼露调味就可以吃了,喜欢冬瓜软烂一点熬久一点,最好加一点葱花增香。

第十一道菜:墨鱼仔炒韭菜花

海鲜宴也要吃绿色青菜,选择韭菜花,搭配夜市霸主墨鱼仔,墨鱼仔个头小,价格便宜,一口一个爆汁特别满足,很有特色的海鲜,加上韭菜花,都是季节性新鲜菜,真的是鲜美。墨鱼仔炒韭菜花,墨鱼仔不用清晰的很干净,用清水浸泡沥干,80度温水,烫一下,锅里放入油,放韭菜爆炒,加入墨鱼仔爆炒,加盐调味,出锅装盘;

第十二道菜:酸菜鱼

海鲜宴根本不需要开胃,一整桌都是爱吃的,酸菜鱼是加一点味道而已,最主要是酸菜是万能搭配,鱼的鱼吃掉后,别的海鲜也可以加进来,还可以搭配一下蔬菜当作吃火锅。

中秋不一定要大鱼大虾,9月份正是海鲜的季节,有很多小海鲜蒸肥美,味道鲜美价格不贵,特别适合我们家普通家庭。喜欢收藏,分享给小伙伴,今年中秋海鲜宴走起!

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