九层塔

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TUhjnbcbe - 2024/12/23 17:06:00

看图说话,猜猜我阳台这几盆茂盛的植物是啥?

掐一小片叶子往鼻尖一放,舒爽的九层塔香味扩散,回味又带一丝辛香。

脑海里已经开始盘算菜谱了。

是做东北地区赫赫有名的“德莫利炖鱼”好呢,还是川渝人挚爱“藿香青椒美蛙”?

亦或是云南佤族的“藿香叶炒鸡”,还是河南地区家常一些的“藿香拌豆腐”?

没错,这绿油油的小东西,正是藿香。

看到这里,估计有同学已经皱起眉头,是“藿香正气水”那个藿香吗?

当然不是啦!

中成药里的藿香一般是指广藿香(唇形科刺蕊草属),气味特异,味道辛苦;

而入馔的藿香,是指土藿香(唇形科藿香属),味道清新淡雅,素有“大叶薄荷”的美名,东北、江浙、海南、广西及川渝等地习惯将它作为烹饪香草。

广东这边鲜少有人用藿香做菜,我的藿香初体验,是在一家南通小馆里。

藿香切得细碎摊进蛋饼里,乍一看卖相十分普通,吃起来却有着让人眼前一亮的本事。

轻柔的藿香和嫩滑的鸡蛋一拍即合,入口清香,回味清爽,对于外乡人来说很容易接受。

后来发现,藿香不止香味迷人,还有调理脾胃的效用。

它和大多数的蔬菜、肉类都能搭,烹饪方式也不受限,凉拌、煎炸,煮粥随意。

自己在家栽种了几盆,馋嘴了赶紧薅上一把,这不就有了今天的这道——藿香蚕豆。

藿香蚕豆,是川渝菜馆里的经典下饭小菜。

蚕豆底味清浅,很难做到下饭。

这一道就稍微不一样,灶火猛烧,大蒜末、干辣椒段、花椒粒提前爆香,蚕豆下锅翻一圈,就足够咸香过瘾了。

出锅前再撒一把藿香,不过几十秒的时间,香气发挥得淋漓尽致。

藿香香味清雅,蚕豆粉嫩软耙,搭配花椒辣椒的辛辣,必须是下饭的一把好手!

除此之外,我还往这道菜里加了一味提鲜秘密武器——松茸鲜蔬粉。

它的鲜味提取自松茸、香菇、草菇、杏鲍菇等食材,鲜得非常自然。

日常炒素菜时可以用来替代味精、鸡精或是酱油,很适合喜欢天然调味的小伙伴。

-藿香蚕豆-

[食材]

新鲜藿香5片蚕豆仁g大蒜3瓣干辣椒段1大勺花椒粒1小勺盐1小勺松茸粉1小勺

此配方为2人份

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

[食谱]

1.蚕豆剥去外壳,祛除豆衣取蚕豆仁备用

2.新鲜藿香、大蒜切碎备用

3.锅中加入热水,水开放入蚕豆烫1分钟捞起备用

4.锅中加入3大勺食用油,油热放入大蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香,放入蚕豆米翻炒至有少许焦黄,放入2小勺盐和1小勺松茸粉翻炒均匀

5.出锅前撒入藿香碎,翻炒均匀可以

热力渗入,蚕豆由浅及深,颜色变得更加惹眼。

扑腾扑腾着的香味欢腾地充盈了整个屋子,精准地勾出了肚子里的馋虫。

这还没完,我又顺手做了一道藿香土豆,完美地榨干了几片藿香叶子最后的价值

土豆切成条,只加一层薄油就可以送入预热度的空气炸锅自己炸自己,15分钟后出锅。

撒上辣椒面+藿香碎,香气便袅袅不断地绽放开来。

虽然今天没有肉荤作伴,但几样素菜一上桌,照样吃得心醉神迷。

蚕豆在这个春天里夺得恩宠,不厌其烦地做了回了。

口口酥糯清香,不同的味型,在细细咂摸中才能觉察到别样的精彩。

今天的搭档“藿香”完美落幕,但却迎来了工作室的一波讨论。

全国各地的小伙伴们,对于藿香的叫法不尽相同。

来自东北的商务小哥,管它叫把蒿、猫把蒿、野苏子;川渝的同学管它叫鱼香;山西的同学管它叫大叶薄荷?

到底还有多少种我不知道的叫法?你们赶紧来评论区跟我科普一下

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