舌尖上的原始点，致力于寒热素食
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来源：正安聚友会
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施合一：台湾籍，倪海厦弟子，中医学博士正安文化特邀讲师，正安中医馆坐诊医师临床以经方汤证与药证为主，古方派针灸为辅擅长治疗自身免疫性疾病肝胆脾胃病，躁郁病，眩晕，失眠等疑难杂症素食可以很营养健康吗？今天，我们来听听倪海厦老师的弟子施合一老师是怎么说的吧~
28年身体力行素食生活
施合一医生在18、19岁就开始吃素了，转眼就素食28年了。这哥们说不上强壮，不过也不憔悴，每次出现的时候总是精神饱满。“刚开始修行，会有很多欲望、杂念出现，无法专注，我就想通过洗冷水澡冬泳，吃素，甚至有时候只喝一杯果汁当一餐，用现在看来破坏自身阳气的方式，让自己静下来......”“后来开始学中医，年少轻狂，又觉得只要生病了就吃药，只要药吃对了，食物吃什么不重要。毕竟药力比较强。要热药，有硫磺、附子、肉桂、干姜、细辛，身体太热，有石膏、*连这些寒凉的东西。”等人到中年之后，病追着人来了。“现在很多修行的人，说自己打坐很静，可实际上他们有中医讲的“阴症”：手脚冰冷，体力不好，吃得很少，容易疲劳......我就曾经这样过，那时吃素没有考虑到营养均衡，适不适合自己体质。”“道不离医，医不离道”，不管修不修行，只要是做人，没有一个好身体，都是空。就像没有一条好船，你如何抵达彼岸？年过半百的施医生微笑地叹口气，现在看来，医生的使命不仅仅是治病，更重要的是帮助病人“守常”，把他拉回正常，维持在正常。“有很多影响健康的因素，比如情绪，还有饮食、生活作息、环境的因素。对症的药可能会一时把病人往正常拉回来一些，但背后还有很多力量在把他往不对的地方拉，医生只好多花些力气，把这些不对的地方指出来。”施医生摇摇头，大部分人都安于过去的习惯，很难改啊。病人总是说“我以前就喜欢吃这个，我以前就喜欢3点才睡觉，我就喜欢睡前抽两根烟，我就喜欢睡前喝点白酒......”，刚好那些让他不健康的因素都是他喜欢的。作为医生，就是要扮黑脸，告诉他你不能喜欢这个，不能喜欢那个，你要跟这个“好朋友”绝交。”素食可以很健康营养
适合自己的，才是最好的。在味蕾经历了各种新鲜之后，会不会曾经有那么一个瞬间，你突然想给身体减减负；或许目睹了动物屠宰后，你心生恻隐；又或许，你在承受着身心健康的某些困扰，希望让身体变得轻盈，让心灵回归柔软？那么我们则可以藉由素食这个媒介，开启一段身心探索之旅。当你一念生起，便遇到了达成身心灵的健康素食，相信是社会各界人士的美好追求。而身的健康根本在于拥有充足的睡眠，适度的运动以及健康的饮食。孙思邈孙真人在《大医精诚》里说，杀生求生去生更远。素食在某些理念上确实比较好，可怎样做到对每个人都适合呢？大家习惯说食物要清淡，多吃蔬菜水果就是一定健康，我不这么看。也许这个人的体质现在需要吃肉，需要像当归生姜羊肉汤这种温性的补益药或者食材的话，那素食里面有没有呢？譬如说羊肉很温补，可要补血黑芝麻更补血，要温黑芝麻更温，那你说我们要补充所谓的营养，牛肉温补，可核桃也很不错哦。假设一个人要吃素而不想吃肉，可是他的体质需要温补补血，中医一样能解决，我们有黑芝麻、核桃......…素食在某些理念上确实比较好，可怎样做到对每个人都适合呢？大家习惯说食物要清淡，多吃蔬菜水果就一定健康，我不这么看。也许这个人的体质现在需要像当归生姜羊肉汤这种温性的补益食材，那么素食里面有没有相应的替代品呢？素食里也有可以替代血肉有情之物的、比较温补的食材。比如补血，我们有熟地、*精、当归，再放一点姜、黑芝麻、胡麻油、核桃，它们的温补并不输给肉类。还有很多食物，对某个人是不健康的，对其他人却没问题。比如，冬天里的酸甜水果，某些人需要，另一些人却完全不应该食用。当我面对重症病人时，食疗的重要性就显现了。譬如说大肠癌的病人在内出血，好容易吃药止血，也减少腹痛，可以每天轻度运动四五十分钟了。可能朋友聚会吃一餐好的，火锅之类的，当天肚子就又痛起来，拉血了，症状马上都出来了。所以面对重症病人，或慢性病人，不管是小孩老人，哪怕他十件事情做对九件，只有一件不对，也是不行的。这时候只给他们开药是不够的。而对普通人来说，三件事做对一两件就好，因为他们的身体还能自我调节。我刚开始学中医时，对如何吃得健康并不在意，觉得有药就好了。很多年后，我再看张仲景、孙思邈真人的观点，发现他们都是在开药的同时再提醒你，要怎样小心保养，不是说开药之后你就可以去挥霍，这等于拿了一张写着“健康”的空白支票......如何养护好脾胃我们人体与饮食息息相关的脏器就是脾胃。中医观点认为脾主肌肉、主四肢，主运化水谷、升清降浊，脾统血、为气血生化之源、后天之本，为仓禀之官、五味出焉。脾胃对于身体整体健康如此重要，实不可毁伤。而养护脾胃的基本法则是饮食清淡、五味均衡、天然无添加、原始粗糙、尽量素食、定时定量、食物宜温。那么，脾胃病主要有哪些表现呢？如果身体出现以下状况，则要提请注意了：
腹胀腹痛、飢饱痛、胃部灼热、胃口差、味如嚼蜡、不消化、消谷善飢、一饿就发抖发昏、呕吐、呃逆、嗳气、嗳气食臭、口臭、下利、大便溏、便秘、大号太臭或不臭等等，而这些问题也很有可能是脾胃病引起的，比如口甜、口腻、脏腑下坠感、气虚出血、肌肉萎缩、小便不利、带下等。
而脾胃病的主要病因则为暴饮暴食、常常过飢或过饱、在减肥与大吃之间摆荡、常吃生冷食物喝冷饮、荤腥过度，口味上过重：太辣、太咸、太甜、太油、多油炸、多烧烤、多味精、多葱蒜且喝酒、抽烟。经中医临床观察，八成的病人其病情都与肉食有关。只要是需要解*、去痰、攻坚的病症，其病因都可能与肉食有关。古人所谓的食肉生火、食鱼生痰，就是告诉我们各类浮热、痰症、热*，都与荤食有关；若尽量劝癌症病人素食，便可以减少中药处方中关于解*、去痰、攻坚的中药；治疗癌症时，最怕遇到病人体力很虚弱、但是肿瘤症状又很顽固的情况，中医师在处方的时候，如果不用一些解*、去痰、攻坚的药物，那么肿瘤的症状不能减轻，但是用太多这类药物，病人的体力又会下降，此时如果用太多补药，又会增加肿瘤的症状，这中间的取舍是一门中医学的艺术；这时候如果病人能素食，就能避免这种攻补皆难的情况，因为素食以后，肺癌的病人痰多、呼吸阻塞、严重头晕、肺积水的情况会减轻；肝癌病人实证腹痛、血分热*也会减轻，胃口变好、消化变好、大号能顺利排出；淋巴癌的病人肿瘤也快速的缩小；因此中医的处方，就可以减少解*、去痰、攻坚的药物，有空间可以增加补虚、固本培元的药物，如此才是良性循环。当然，并非素食者就百病不侵。因为素食者可能有些还吃奶类、吃太多鸡蛋、炸香菇等等；或是没有针对自己的体质挑选食物，例如虚寒体质，却吃很多生菜色拉、酸苦味的水果等等，或是湿热体质，却喝很多牛奶、吃很多炸的、辣的食物等等；而且一个人会生病，病因除了饮食之外，还有情绪、熬夜、抽烟、喝酒、环境中*素、错误的医疗等等。素食者选用食材的智慧一般来说，若担心营养不均衡或常受到质疑素食会导致维生素B12缺乏，素食的人可以配合少量坚果与干果类，同时吃些低盐的海菜、海苔，或用海带芽煮汤，常吃糙米饭、五谷饭，有时煮八宝粥来吃，就可以保持营养均衡、多样性。含维生素B12的素食食材有苜蓿芽、紫菜、海带、泡菜、豆芽、酵母、糙米、香菇、大豆、*豆、果仁等。建议素食者、蔬食者，可以适量补充以下三类食物：
1
紫菜、海菜、海带、海带芽
尽量买没有调味的，回来自己泡水以后用来炒生姜、九层塔、麻油，或是用来煮味增汤。
2
坚果类：
腰果、杏仁、核桃、黑芝麻或白芝麻，买无调味的；舌苔厚腻、痰多的人就不需要补充这些高蛋白食品；腰果属于平性不寒不热；杏仁适合轻微咳嗽的人，但不适合心跳太快的人，例如甲状腺亢进的患者、或孕妇心跳快烦躁时也不宜；核桃稍微温性，适合体质寒的人；至于黑芝麻或白芝麻也很好，虽然稍微燥热，黑芝麻热性比白芝麻多些，但可以搭配一点酸味的醋或水果来平衡。
3
干果类：
没有任何添加的加州梅、黑枣、蔓越梅等等深红色或黑色的干果。
那么身体虚弱的病人，又该如何吃养脾胃的药膳？
建议吃全素，同时多吃可以养脾胃的食物，列举如下。
用四神的中药材来煮素料，即薏仁10g、芡实10g、淮山20g、茯苓10g、莲子10g，冬天加入生姜两片，这是一人份。可以加点油豆腐或素火腿，香椿或香菜，少量海盐；
多吃五谷饭、十谷粥之类综合谷类，但是必须煮很软；
煮玉米浓汤、不要加奶类；脾胃很弱的病患，可以用果汁机把玉米打成浆，然后用滤网把粗的渣过滤掉；
多用味噌、红曲、豆腐乳（请找有机、无防腐剂、人工调味料的产品），这些天然发酵、含有健康酵母的食物来调味；
高丽菜（包菜）煮软一点，可以健脾胃，帮助消化，若脾胃很虚弱，可以只喝高丽菜汤煮稀饭；
香菜、香椿、或一些香草类的天然调味料，可以开胃；
苦茶油拌面线、加点天然海盐或是纯黑豆酱油、或空腹喝一汤匙苦茶油，可以保护胃壁，帮助消化；
可以用姜糖粉加黑醋，作为沾酱；上述的味噌、红曲、豆腐乳也可以作为沾酱。
咖啡、茶、炸的食物、辣椒、奶油、起司（芝士）、蛋糕等，要尽量避免。
纤维太粗的水果，例如凤梨，要避免；酸苦涩味太重的水果，例如柠檬、李子，也要避免。木瓜可以帮助消化，可以常吃无妨。
煮八宝粥，八宝粥营养丰富，是温和补品；但是脾胃非常虚弱的病患，在煮好后需要用果汁机打成浆，然后用滤网过滤，因为里面的绿豆、红豆的外壳，对脾胃非常虚弱的人，可能无法消化。
要补血最好的食补是黑芝麻配紫菜（或低盐的海苔），干果可以吃加州梅（西梅、黑枣）。
素食者如果有贫血现象，例如舌体颜色太淡红、嘴唇太淡红，蹲下一分钟、再站起来会眼前发黑，低血压等等，女性经期时血量少，经血只有一两天，这些都是贫血现象，可以考虑以下食材。
1
不分体质都可以食用的食材：
红豆汤、海苔（找低盐、无人工调味的）、加州梅、桑椹配黑芝麻（桑椹是药用的干货，可以与黑芝麻一比一服用）、葡萄汁；
2
寒证，容易怕冷、夏天不怕热的体质：
姜汤煮红枣（红枣十枚、老姜三到五片）、姜汤煮红豆汤；
3
虚热证，冬天怕冷、夏天也怕热的体质：
姜汤配桑椹汁、姜汤配加州梅汁、姜汤配葡萄汁；
4
热证，冬天不怕冷、夏天怕热的体质：
桑椹原汁、加州梅汁、葡萄汁；
但是要注意的是，还有肝实证的贫血，就是有脂肪肝、血脂肪高、胆固醇高而引起的贫血，这种体质吃铁剂、吃补品反而会让肝脏的实证更严重，也就是肝脏的代谢功能不良，此时不能乱补，必须由中医师来治疗。
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