、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切拍）大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4.倒入高汤2/3杯，生抽/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
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.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。2.炒锅烧热，加入作法的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一即可。、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；3、馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；4、将肉馅团成丸子；5、锅油，六成热时放入丸子炸至表面金*后捞出沥油；、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
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