一道佳肴的灵*往往是酱汁，
它给平淡的食材增添无限活力，
勾上点睛之笔。
搜罗10道经典酱汁食谱，
调味、拌面/沙拉、抹面包/饼……
用任何你能想到的方式，
来享用它们吧！
西餐基础篇
01
沙拉酱
材料
芭蕉1根
百香果1个
紫苏籽1/2茶匙
酱油1汤匙
葡萄酒醋1汤匙
卤水豆腐3小块
做法
将所有材料用搅拌机顺滑即可。
02
纯素奶酪酱
材料
鹰嘴豆克（浸泡8小时，煮至软烂）
腰果克（浸泡8小时）
水1杯
营养酵母1小勺
做法
所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。
放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。
03
美乃滋酱
材料
3汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分）
1/2杯烤腰果
3汤匙柠檬汁
2汤匙枫糖浆
1/2茶匙芥末
1/2茶匙甜辣椒粉（paprika）
1茶匙盐
6汤匙橄榄油
3/4杯水
做法
将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
倒入一碗，蒸10分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
加入柠檬汁，用低速拌匀。
将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
04
青酱
材料
菠菜克
罗勒（九层塔）克
腰果克
松仁克
盐30克
橄榄油克
做法
将菠菜和罗勒洗净，控水备用。
腰果，松仁烤香，晾凉备用。
用搅拌机粉碎成泥。
加入菠菜罗勒继续搅拌。
最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。
05
红酱
材料
番茄克
番茄膏克
椰子油60克
胡萝卜60克
胡椒1克
糖15克
紫苏2克
橄榄油20克
素高汤1克
做法
胡萝卜洗净，切成5克重的滚刀块，番茄一分为四。
锅内放橄榄油，烧至六成热时放入胡萝卜块，小火煸炒出香味。
入番茄膏小火煸炒1分钟。
入素高汤，番茄，橄榄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开，改小火煮20分钟。
取出，倒入搅拌机内搅碎即可。
中式酱料篇
06
干辣椒酱
材料
干辣椒克（洗净，于沸水中煮至熟软取出）
盐半汤匙
糖1汤匙
油适量
水适量
做法
将已煮软的干辣椒、盐、糖和水放入搅拌机里打至细滑。
将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥，煮沸即可。
07
秘制香辣酱
材料
辣椒面
豆豉
葱姜蒜末（可不加）
花椒八角香叶草果桂皮
去皮熟花生碎
熟瓜子仁
熟芝麻
素蚝油
菜籽油
盐
糖
蘑菇粉
做法
锅内倒入足量菜籽油，放适量八角、花椒(可稍多点)、香叶、桂皮、草果小火慢炸，7、8分钟后捞出。
锅中放入葱姜蒜末大火翻炒，爆出香味后放入豆豉翻炒，加入二、三汤匙素蚝油、适量盐、糖。再炒几分钟后调中小火，放入辣椒面继续翻炒。
炒至红油浸出，香味扑鼻时放熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、蘑菇粉搅拌均匀即可。
08
花椒卤酱
香料
1汤匙花椒
1粒八角
?份肉桂枝
?汤匙小茴香
5粒丁香
2片甘草
2片柑皮
4片当归
1茶匙黑胡椒粒
1汤匙沙姜粉
1汤匙可食用干薰衣草花
调味料
6汤匙酱油
2汤匙芝麻酱
1汤匙糖
烹调材料
3汤匙植物油
?汤匙玉米淀粉（加水调匀成勾芡糊）
1杯水
做法
先将所有的香料打成细粉末。
锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。
加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮1/2分钟。
徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮3分钟。
加入玉米糊勾芡即可。
09
叉烧酱
材料
1茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
1汤匙沙姜粉
3汤匙番茄酱
3汤匙酱油
4汤匙素蚝油
1汤匙花生醬
1汤匙麻油
3汤匙麦芽糖
3汤匙绵白糖
?杯亞麻籽（浸透，入搅拌机打成细糊）
2汤匙植物油
1又?杯水
做法
锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
加入麻油、花生醬和绵白糖，翻炒。
加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和亚麻籽糊，煮半分钟。
徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟即可。
10
春卷蘸酱
材料
3汤匙花生酱
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3汤匙素蚝油
1汤匙糖
1茶匙麻油
2汤匙木薯淀粉
1汤匙植物油
1杯水
装饰
1汤匙香菜/芫茜碎
做法
用微火烧热油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。
然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。
取出装碗，洒上香菜碎即可。
转载：素食网
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