北京白癜风医院地图 https://m.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/map.html点击潮人文化订阅，一起感受潮汕文化的魅力！金不换炒薄壳是潮汕人夏季餐桌上必不可少的一道美味的海鲜，鲜美的薄壳配上芳香的金不换，一入口那极鲜的味道简直难以形容，一颗颗往嘴里送就像嗑瓜子一样越吃越香，越吃越上瘾，根本停不下来。薄壳，即寻氏肌蛤，又称海瓜子，属于贝类海鲜，是一种生活在盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的*褐色或绿褐色小蛤蜊。由于薄壳的贝壳小而薄，略呈长条三角形，故潮汕人喜欢称它为薄壳。每年大暑过后，薄壳陆陆续续上市，待农历7-8月份最为肥美，在潮汕地区可以见到卖薄壳的小贩踩着单车穿街走巷到处吆喝。薄壳的生养方式非常独特，喜欢群聚生活，通过足丝固定在岩石或海床上，所以每一颗薄壳生长的前提必须是壳内的肉体长出足丝，而薄壳与薄壳能相聚相拥也正因足丝相连，就是所谓的百十相黏。由于薄壳抱团而居的独特生活方式，常常不易被水流冲走，我们在商贩中也常能见到成片粘连带泥的薄壳。因此，新鲜的薄壳买回来后先用清水浸泡，让其吐净泥沙，食用时才不会有沙。薄壳主要分布在中国南北沿海的滩涂上，北自辽宁，南至北部湾，广东则主要产于潮汕一带的沿海区域，超过这片海域几乎看不到它的身影。以前由于鲜活运输技术尚未突破，交通没有现在这么便利，想要品尝新鲜的薄壳只能亲临潮汕，然而现在科技发达，保鲜技术和长途鲜活运输技术不断提高，在潮汕以外的地区也能品尝到鲜美的薄壳。薄壳物美价廉，在物资匮乏的贫穷年代，薄壳是潮汕人民餐桌上最为美味的食用，可以炒，可以烙，也可以煮粥或腌制，跟什么主食搭配都相配。时至今日，薄壳身价日益增高，但仍是潮汕人最念念不忘的食物，到了薄壳盛产的季节，家家户户怎么都要品尝上一两回，解解馋。品尝薄壳的方式非常多，但最让人上瘾的就是“金不换炒薄壳”，这也是潮汕菜中最让人难以忘怀的一道小炒，金不换独特的香味与薄壳的鲜美天然融合，两者俨然合为一体。金不换，原名罗勒，拥有九层塔、香菜籽、香菜、光明子、兰香等众多别称，其香味非常独特，在潮汕地区常常与贝类海鲜搭配使用。金不换炒薄壳的做法非常简单，技巧在于火候的掌握，过熟会使薄壳肉缩得太小且不够鲜甜，让汤汁白白占了薄壳鲜甜的便宜。
小厨房
薄壳；
蒜、姜、金不换、指天椒、盐、油。
1.准备配料：少许蒜、姜、指天椒切成小颗粒备用，金不换适量洗干净备用；
2.薄壳洗净沥干水；
3.热锅加适量食用油，爆香蒜、姜、指天椒，不能吃辣的也可以不放指天椒；
4.配料爆出香味后，锅中倒入薄壳，适当翻炒，加入金不换再翻炒一下加入适量盐；
5.待薄壳开口即可熄火盛出。
END
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墨鸢花开
原创不容易，谢谢您的鼓励！