门面担当
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SaladDressing
沙拉酱
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要说沙拉和大拌菜有什么区别，大概洋气就洋气在这个酱上了。
关于沙拉酱
就在我们国家，多少人对沙拉的满腔情怀是始于“丘比”，终于西餐店。爱吃沙拉却不会点始终是个难题，其实，国外的沙拉酱也是有套路的。
在歪果仁的饮食世界里，沙拉的酱也可以称作为调味油，大体分为蛋*酱、橄榄油、香醋、洋葱及和风沙拉酱几大类，几乎都是在这些上边大作文章，出来的稿子分为清汤小面式的油醋清酱，也有回味无穷的乳脂浓稠酱。
正宗酱到底该怎么点？
乳脂浓稠类
／SaladCream／
蛋*酱｜Mayonnaise
沙拉酱这个物种能被发掘也全靠法国人天生骨子里对吃的讲究。最早是法国人在占领的地中海小岛上发现了这种“MAHON酱”，并带回当时称为“世界之都”的巴黎，吃法才逐渐变了花样。
离开地中海深处的米诺卡岛，法国人依旧将橄榄油和蛋*混合搅拌，加上些食醋、果汁、蛋白、食盐、糖，于是有了咸味蛋*香气更重的蛋*酱，人们在制作土豆泥时放一点蛋*酱酒能将整盘土豆的风格提升n个level，当然热量也比所有的酱都高，所以法国人吃不胖一直是历史遗留问题……
作为在沙拉界地位最为稳固的一款酱，Mayonnaise基本已经是所有乳脂沙拉的基础酱了，在蛋*酱的制作过程中或是以它为原材料，稀释或加上你期待的其他任何一种酱料、食材调味品，它又会呈现另一番风味。
千岛酱｜Thousandislandsauce
美国人在Mayonnaise的基础上，加入柠檬汁、辣椒、酸*瓜、番茄酱来调味，因为这些清一色酸系菜品，所以千岛酱给人的感觉就是酸酸甜甜，还会有很强的颗粒感。
国外的酱爱用地名和厨师名命名，千岛酱也不例外，可谓中国千岛有酒，美国千岛有酱，你瞧风景美的地方人们都可会吃。
可以说是最为我们国人所接受的一款酱。一般人们都是和蔬菜、三明治一起搭配着吃，在美国的快餐店千岛酱已经是“隐藏菜单”，你只要点了汉堡便能免费索取千岛酱、生菜番茄切片和洋葱。
凯撒酱｜Caesardressing
老外吃凯撒酱根本不稀奇，蔬菜、Pasta、卷饼、鸡肉、火鸡什么能想到的吃食他都能插一脚。虽然听起来复杂，但实际上也是基于蛋*酱在变花样，只是鸡蛋含量更低一些，还要配合芥末、大蒜，是最典型的欧式咸酱。
田园沙拉酱｜Ranchdressing
作为低脂肪版本的蛋*酱，它的主要材料就是乳酪，洋葱，大蒜和蔬菜（韭菜，香菜香草，和莳萝）。因为采取的是天然牧场的标准牛奶，所以也有称为牧场沙拉酱。
在美国加拿大两地区十分流行，但在其他地方感觉一般，甚至有的地方压根没听说过，咱们国内很多餐厅推出的田园沙拉会有。也有人以它为基础作出进阶版的牧场沙拉，比如牛油果……比如香菜……
俄罗斯酱｜Russiandressing
蛋*酱里混点番茄酱，配上点辣根、甘椒香辛料，剁碎蔬菜叶子撒进去，就是一瓶全新的俄罗斯酱。
也有很多人分辨不出它和千岛酱的差别，看颜色的确难辨雌雄，实际上千岛酱偏酸，俄罗斯酱就比较辛辣，这种酱汁风味浓郁的就特别适合蔬菜。
油醋清酱类
?
／Vinaigrette／
橄榄油｜Oliveoil
橄榄油制作而成的沙拉酱汁，也是简单到不行的那种，意大利人真的是超爱橄榄，据说连国旗的配色都是选的橄榄色，正统的意式餐前法棍，配的就是Dipping(Oil)Sauce，一碟橄特级初榨，加点香醋，撒上些罗勒碎和蒜头，带点红辣椒的辣味儿，或许还能来点儿Parmesancheese，当硬硬的面包片遇上橄榄油浸食物，简直美味！
而一份醋或者果汁，一份橄榄油，加入海盐胡椒粉，以及任何你想加入的东西，比如葱姜蒜、芥末和各种蔬菜水果，就是一份简单的Vinaigrette，也是所有油醋汁的原理所在。
意式黑醋汁｜ItalianBalsamicVinaigrette
没吃过这个酱汁的绝对算不上什么爱沙拉一族，适用于拌生菜、*瓜、番茄、芹菜等等一些新鲜蔬菜类，基本所有的蔬菜你都能吃到，配合鸡胸肉也是味道绝美。
一份好的意式黑醋汁，离不好一瓶好的黑醋（Balsamic），它绝对是酱汁的灵*，和咱们国内的醋味儿完全不一样，我们的陈醋很沉淀，他们的黑醋透着一股清香，配合香菜芥末低脂又美味，黑醋汁是本饭沙拉标配。
香蒜酱｜Pestare
听名字香蒜酱并没有什么特别吸睛的地方，这不就是大蒜、罗勒跟菜叶子拌起来打碎加点儿油，但人家却是正儿八经的北意大利传统酱料，蒜泥、九层塔和松仁，拌入橄榄油和起司,简单到在家也能做。问我西餐店哪里吃过？最简单的烤面包里就是香蒜酱，拌在蔬菜沙拉里味道也很是浓郁，一般也是很少见人这样吃。
蜂蜜芥末｜HoneyMustardVinaigrette
和日本的芥末不一样的是，欧洲的芥末酱中芥末的味道点到为止，不过分呛鼻带有一点味道，我们去餐厅吃一般都是用来蘸酱，其实蜂蜜芥末酱淋在沙拉上也是非常的地道。
当然还有很多这类的油醋汁，都是以特级初榨橄榄油为基底，根据各地风格不断填充，如希腊香醋、西班牙黑醋、白红酒柠檬汁，先以酸入口再回甜的感受，绝对让你对油醋汁欲罢不能！
简易西餐店点沙拉指南
现在沙拉酱汁的套路了解个大概，去餐厅一不用愁点啥酱，二不用怕点的沙拉不合胃口，若是遇上馆子太正宗，也没关系，做好以下准备：1、欧洲的酱普遍都是咸口，有时还带点儿辣，不习惯的可以直接来一份凯撒酱；2、记住酱总共只有两大类：稠的和稀的。
分别记住“SaladCream”和“Vinaigrette”两个单词，再不济记住一个Vinaigrette是油醋稀类沙拉就好，带水果的大多数都是稀状沙拉，不需要找Vinaigrette；
3、沙拉酱都爱把主材放到台面上讲，提前记下自己喜欢的口味，到时扒着菜单找字母就好；4、无巧不巧没有你爱的那一款，菜单也上没有喜欢的，这时候，你只需要淡定地合上菜单，轻描淡写地说一句：“你们这有蜂蜜和芥末吗？”一般餐厅自然会有，于是你把菜单递过去，“一份凯撒帮我把沙拉酱换成蜂蜜芥末，cream或者油醋都行，谢谢”哇，这一刻，我从未见过自己如此优雅。如果实在记不住，记得此篇推文置顶后点击右上角的收藏，只要信号到位，点餐都还来得及。
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