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每家每户逢年过节的宴客菜上，总少不了一道美味的下酒卤菜，一壶小酒、一碟卤味，大家围坐在一起边吃边聊。
卤菜只是一个统称，不少食材都可以拿来做，把所有需要的食材放入一个锅里煮，非常的简单省事。但是关键秘诀就在于怎么做卤汁。
今天大厨给大家带来了万能红汁的配方，轻松便能做出卤味店的美味，下面的时间佳佳会把这份万能卤汁的配方详细分享给大家，酱牛肉、烧鸡都可以这样做熟卤，怎么吃你说了算，一起来看看吧。
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万能红汁搭配着肥瘦兼备的猪头肉，味道超级棒！另外，适当进食猪头肉能够获取里面的维生素、胶原蛋白、蛋白质以及矿物质、微量元素等，快和佳佳来学学这道吧！
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鸿运当头
食材
猪头肉甜面酱、芝麻、葱、八角、白芷、
藤椒油、辣椒、淀粉、桂皮、青蒜、姜
节目大厨使用同款
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具体步骤
1、猪头肉切片,加白芷、桂皮、八角、葱、姜、料酒、冰糖，上锅蒸十分钟。
■小技巧
★熟卤肉类可以加香料上屉蒸制,口味更佳。
2、锅内加油,下入葱、姜、桂皮、八角、白芷煸香,加香油、甜面酱、水、冰糖调味,熬制八分钟,做成红汁备用。
■小技巧
★万能红汁配方
锅内入底油，加入葱、姜、桂皮、八角、白芷炒香后，淋香油，下入甜面酱炒香，加水熬煮,放冰糖调味即可。
★汤渣可以不用扔掉，也可以继续使用炖锅肉。
3、蒸好的猪头肉挑出香料,放入锅中,加入红汁熬煮,加水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘。
■小技巧
★家中如果有剩余酱牛肉、烧鸡都可以用这种方法做熟卤。
★让芡汁渗透到猪头肉中，汤汁中哪里有气泡，芡汁就加入哪里，让酱汁勾匀。
★香油淋在周围一圈，让酱汁全部被油托在锅底。
4、锅内加藤椒油,下入灯笼椒炒香后,淋在猪头肉上,撒上青蒜和芝麻即可。
■小技巧
★辣椒先用温水浸泡再下锅煸炒，防止过快上色，且口感温润。
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小贴士
猪头肉在酱卤货中有什么优势？
★猪头肉的特点是色泽红润、肥而不腻，而且香糯浓醇。不像五花肉那样，吃多了会有油腻感，且为人类提供高质量的蛋白质还有必需的脂肪酸，还可以改善缺铁性贫血。
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