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立春到来,这春打六九头的规矩,便是吃春饼,咬下一口,春意正浓,这是对春天迫切的渴望,是对寒冬愉快的告别。老北京对于咬春的习俗更是讲究,筋道的春饼代表的是北京人那股吃苦耐劳的坚韧劲儿,也是对生活乐观豁达的积极与阳光。
春饼
“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”杜甫的这首诗给了我们一个立春之日百家吃春饼的唯美画面。
春盘细生菜,大可估计为春饼炒合菜了,春饼里卷的一般为一荤一素,这重头戏还是在素菜上,毕竟这咬春,咬的便是这一抹绿。既然是重头,那对食材极其讲究。
在北京人的老规矩中,除了对食材讲究,更加重视仪态,这吃饭,必须干干净净、利利索索,所以要想吃得顺口,这卷春饼也是有一定之规。老北京卷春饼,少不了一套动作:左手托着放好菜的春饼,右手的筷子搭在上面,开始卷春饼,卷好后筷子往外一抽,这春饼便是细长瓷实的,最后一封口,规规矩矩地吃完,身上不会留下一点痕迹,这就是老北京的礼数。如果要放葱,这葱必须是斜切,才能咬得断,这才是正宗的切法。这缤纷菜品,少至四五样,多至六七样,滋味相互配合着卷在这手中的春饼中,迸发出别样的和谐美妙,舒气清爽,愉悦和美,这大概也是地道北京人的生活态度吧,生来就带着皇城根儿的大气,容纳百川,看似随意散淡,其实全都有理有据。这骨子里的厚德载物,也称得上是一种北京精神吧。
长安壹号·东方君悦大酒店
长安壹号餐厅是中西结合的半开放餐厅,主打新颖改良派的老北京菜。虽然在传统的菜式上有改良,但骨子的京味却一点儿也没走样。
咬春”在很多时候并不只为充饥,而是一种情感寄托。春饼炒合菜,北京人饭桌上不可缺少的一道菜,寓意着在新的一年里一家人能和和美美地生活。长安壹号的春饼套餐将韭*、肉丝、粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起,再摊上一张蛋饼,便是这盘春天味道里的“合菜”。此时经过冬眠后,萌发新芽的韭菜、菠菜最嫩。加上新鲜的豆芽菜,盛出满满的春天气息。配以烙得薄如宣纸的春饼卷食,方能品出春天的味道。