：三杯鸡是江西特色菜，后来，三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头，今天我们就来做台式的，好吃还特别简单，可以说是一道快手菜了，零厨艺也能学会！
用料：鸡腿（整只鸡味道更加好）；小红葱头；蒜；姜；干辣椒；油；米酒；酱油（老抽：生抽=1：5）；冰糖；罗勒叶（也可不加）；
三杯鸡做法和步骤
1鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。
2炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎*，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
5小贴士：
1、三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。
3、小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。
4、烹制三杯鸡，也可以选择整只的三*鸡或鸡翅。
6三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。
7再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。
三杯鸡饮食特点
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
九层塔疏风解表、化湿和中、行气活血、解*消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、*汗、湿疮疹痒。
欢迎