如何做正宗三杯鸡？
三杯鸡（英文名：StewedChickenwithThreeCupsSauce）是江西名菜，因其在台湾经过风味改良，而一直被认为是台湾菜。所谓的三杯就是指油一杯，酱油一杯，酒一杯。三杯中的油，采用料酒去腥，酱油提香的方式让这道菜成为比较家常又不失去风味的做法，是一道“取原味”的典型菜。
在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味香的三*鸡可称上品。在澳洲没有三*鸡的话，用普通的鸡即可。
三杯鸡的制作过程
备料鸡肉（约克）；
米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML；
大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗；
不需要加水；
*九层塔（罗勒）就是Basil，超市里面都可以买到的。
罗勒的品种很多，在中式、西式、泰式菜系里都很常见。它的香气浓烈而独特，如果你喜欢吃越南米粉，那一定很熟悉它的风味。此外，在三杯鸡、意大利面等菜肴中，也少不了它的身影。
做法1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮，生姜切片待用。
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下味精（鸡精），转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小窍门1.酒可以用米酒也可以用啤酒、白酒。用啤酒、白酒又是另一种味道了。
2.三杯鸡是一只鸡各一杯，鸡半只时记得减半，用白酒的话可以酌量。3.三*鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
4.鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久。
5.鸡块平铺锅底，不要堆积。
超市常见不同品类的鸡？
超市里面有很多不同的品种的鸡，今天顺便也给大家科普一下。鸡肉的价格差别很大，便宜的50多元，贵的要元一只。当然贵的，一定品质是不一样的。大家有机会，都可以试试哦！哈哈
StegglesFaimlyRoastChicken家庭最爱，轻微腌制，适合柔软。不含任何人工色素或香料，不添加防腐剂和高蛋白质。
MacroOrganicWholeChicken有机鸡和常规鸡的主要区别在于皮肤的脂肪含量;有机物的总脂肪减少5％至13％，但一旦去除皮肤，两种类型的肉的脂肪含量相似。
InghamsFreshWholeChicken％澳洲鸡肉，没有添加激素
MacroFreeRangeWholeChicken自由放养的鸡，没有添加激素。
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