我们谈到广东就说道了粤菜，粤菜是广东的美食总称，也被称为全中国影响力最大的8大菜系，而且是排在前面的位置，除了川菜，就是粤菜影响力最广。
很多人不知道，其实粤菜又分为三大体系，第一大是广府菜，也就是以广州为代表的本地菜系，第二大是客家菜，以深圳、惠州、河源、韶关、梅州等地区为代表的东江菜系，第三大便是潮汕菜，以汕头、潮州、揭阳、汕尾等地为代表的本地菜系。
在广东，千万不能小瞧客家菜，它是粤菜的根，不管是在深圳还是广州都有很多的客家菜馆，并且你去的粤菜餐厅里面一定会有客家菜。
那我们今天就来说说，最让人不能小瞧的客家菜，到底有啥魅力？
01客家酿
提到客家菜就离不开“娘”字，酿是客家菜的特有做法，在其他菜系里面很少看到，酿的意思很好理解，就是把馅料放在别的菜里面，讲究荤素搭配，营养均衡。
最著名的当然是粤菜名菜，也是客家名菜：酿豆腐。
酿豆腐是客家菜最著名的菜品之一。
酿豆腐的菜品传说是因为客家人从北方迁移到南方以后，由于南方种不了小麦，包不了饺子包子，于是客家先民就把肉馅放在豆腐里，当作是面粉里面包裹了肉馅。
客家人对酿豆腐的喜爱，那是从小吃到大，每个客家地区逢年过节，一定会有酿豆腐这道菜，把肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，把豆腐挖一个洞，再把豆腐放进去，酿豆腐的原型就做好了。
接下来就是把豆腐放在锅里进行生煎，一定要小火，把四面都煎*，一个酿豆腐就做好了。
除了酿豆腐之外，梅菜扣肉是客家的代表菜之一，也是粤菜的经典菜品。
梅菜扣肉这道菜，在客家地区有着特殊的含义，每到家里做喜事，一定会有这道菜，如果没有，那就代表主人家的宴席不够水准，春节期间，每家每户必做梅菜扣肉。
扣肉颜色酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香。五花肉里带着梅菜的清香，梅菜吸收了油脂，又不会有流油的肥腻感。
盐焗鸡也是客家菜的代表，客家人对鸡的喜爱很深刻，焗盐鸡是因为客家地区属于山区，经常在田间地里劳作，需要补充很多的盐分，所以客家人对盐焗的菜品都非常喜爱。
客家人以前家里都会养猪，更会养鸡，于是诞生了猪肚鸡这道名菜。
猪肚鸡叫做“凤凰投胎”，是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气，一口下肚，瞬间就能振奋食欲。
接下来是客家另外一个代表菜就是“三杯鸡”，三杯鸡一直都是客家地区的特色菜，所谓三杯是指一杯米酒，一杯酱油，一杯猪油。
用这三杯做出来的鸡肉不仅香甜而且口味非常好，在客家地区做三杯鸡还需要放九层塔才算正宗，九层塔又叫做罗勒叶，在西餐领域也是常见的一种调味蔬菜。
客家菜还有很多，比如擂茶，等等，这些都是客家地区非常著名的菜品，也是构成粤菜体系的重要组成部分。
粤菜少了客家菜，那就显得非常单调了，客家人在广东超过三分之一，是粤菜体系里面人口最多的代表菜。
你吃过这些客家菜吗？
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